2024臺南早餐20選！500碗評審最愛的臺南晨間老滋味
500碗2024最終得碗名單，全臺469家小吃入選，其中臺南就佔了120家，這裡整理出500碗2024評審最喜愛的20碗臺南早餐，其中18家開店時間從早上5點到9點，外加2間24小時營業店家，建議儘量開店時入座，以免太晚到吃不到！
2024臺南早餐20選，跟着500碗評審從凌晨5點開始吃早餐，圖｜億哥牛肉湯粉絲頁、黃婉玲提供
屬於不同族羣的臺南小吃
講到臺南飲食，很多人的印象就是甜。作家楊馥如認爲「臺南的食物真的只有這麼一個元素嗎？這是我想想更進一步思考的。甜不是臺南小吃唯一的面貌，人經驗不足的時，就容易把刻板印象當作唯一現實，那是很可惜的。譬如因爲有空軍基地的關係，眷村是臺南飲食文化的一個面向，它有甜嗎？固然有的食物是比臺灣其他城市甜，但用甜來概括臺南的食物是失準的。人總是容易簡單行事，用標籤最容易一語概括一個地方的食物樣貌。這次我自己推薦的幾碗臺南小吃中，包括豆簽羹、油雞醉雞、或是外省捲餅等，都是屬於不同的族羣的食物。」
經得起時間考驗的老滋味
第二年擔任500碗評審的作家黃婉玲，在臺南長大看過這裡風華絕代，很多店是從第一代老闆時就光顧了。這一次她就特別點出石精臼「一般人都以爲國華街好吃，但石精臼以前是臺南最精華的小吃區，後來形成整個民族夜市，石精臼這幾家店，全部都是名店。」她更深有所感的說「在我看來，臺南的經典小吃其實不像外界覺得那麼繁盛，很多都是後繼無人，能吃就趕快吃。我選的這幾家，都很符合職人精神。」她指出，這些老店不用化工品、不取巧、不以利潤爲全部考量，也不會買部落客來宣傳，兢兢業業地做，才經得起時間的考驗。
01｜蔡家豆漿｜燒餅配豆漿
時間｜05:00–11:00
地址｜702臺南市南區大成路二段50號
楊馥如：我很喜歡吃燒餅，這一家除了燒餅很好吃，還有我很喜歡的舊時代「前店後廠」形式，店在前面、廚房在後面，可以看到他怎麼製作。豆漿加燒餅是無敵的組合。只賣上午。
蔡家豆漿：燒餅配豆漿、乾貝蘿蔔糕。圖／楊馥如提供、蔡家豆漿粉絲頁
02｜上侖早餐店｜肉粿加蛋
時間｜05:30–10:30
地址｜717臺南市仁德區德侖路378號
愛吃鬼芸芸：米漿製成的肉粿，軟QQ的口感有點像碗粿。用豬油煎炸過，肉粿外層微微焦脆，再來一顆煎蛋搭配，淋上特製醬汁與辣蘿蔔乾＋小魚乾，是其他地方吃不到的美味！想吃要趁早，八九點賣完就買不到囉！
上侖早餐店：肉粿加蛋。圖／愛吃鬼芸芸提供
03｜趙家燒餅｜缸爐燒餅
時間｜05:30–12:00
地址｜702臺南市南區西門路一段387號
王浩一：提到趙家燒餅的缸爐燒餅，由於這裡是眷村，這裡住的大部分都是備受禮遇的飛行員，有如天之驕子，也因此能夠吃得起價格昂貴的精緻美食，燒餅的蔥花、味道都很好，一打開烤缸，芝麻香氣就轟然而出，而且一個燒餅才12元。
趙家燒餅：缸爐燒餅。圖／王浩一提供
04｜山記魚仔店｜深海魚湯、手卷
時間｜06:00–14:00
地址｜700臺南市中西區府前路一段120號
楊馥如：認識我的都知道我超級喜歡這家店。菜單上販售深海魚湯、手卷，但其實我每次去都是交給老闆處理，他有完全的自由來出想出的菜，以早餐來說前所未見，你很難想像早餐可以這樣吃海鮮！也因爲我太喜歡這家店了，每次去我都會在社羣媒體上分享，有而久之大家來到魚仔店就會指定說要吃我吃的「F餐」，但就算是F餐也會因爲每天不同的漁獲而不一樣。
山記魚仔店：深海魚湯、手卷。圖／楊馥如提供、山記魚仔店粉絲頁
05｜開元路無名蝨目魚 ‧ 肉燥飯｜肉燥飯（雙倍肉燥）
時間｜06:00–13:30
地址｜704臺南市北區開元路313號
吳羽傑：在臺南的小吃，有它自己獨特的玩法，老闆們都很有個性，很有底氣，你不喜歡我的規則就不要來。一家店，有時只賣一、二樣東西，可以一傳三、四代，憑藉的就是帶點頑固的職人性格。我特別喜歡它的肉燥飯，全是肥肉，而且我還會另外再加十元、二十元（約一人份）的肉燥，把整碗鋪滿，這樣吃起來才爽！油脂甜潤滿溢的肉燥飯，搭配清鮮的蝨目魚皮湯，整個上午的精氣神都補足了。
開元路無名蝨目魚 ‧ 肉燥飯：肉燥飯（雙倍肉燥）。圖／吳羽傑提供、米其林官網
06｜永記蝨目魚丸｜綜合湯
時間｜06:30–13:30
地址｜700臺南市中西區開山路82之1號
沈方正：曾住過臺南一段時間，這家店在幾十年前就用洗碗機，除了整潔乾淨，魚丸的種類很多，即使換了老闆，味道依然不變。有一個在地人的吃法，臺語稱作「攪鹹」，意思是可以在白飯淋肉汁，算的是白飯錢。
永記蝨目魚丸。圖／報系資料照
07｜下大道旗魚羹店｜沙茶旗魚羹
時間｜07:30–16:30
地址｜700臺南市中西區西門路一段703巷40號
王浩一：我希望透過這些推薦名單，能讓大家體驗到臺南這座古城的城市漫遊，這些不只是地方小吃，更是我研究的歷史、社會以及文化所留下的軌跡。這裡頭的沙茶旗魚羹非常知名，我第一次吃到的時候驚爲天人，尤其是沙茶醬，有人說是一百多年前留傳下來的東南亞風味，再加上豬大骨的湯頭，搭配臺南豐足的漁產，大豬肉塊、勾芡以及旗魚的比例非常好，搭配蝨目魚，讓口感吃起來不那麼硬梆梆。
下大道旗魚羹店：沙茶旗魚羹。圖／王浩一提供
08｜石精臼蚵仔煎｜蚵仔煎
時間｜07:00–18:00
地址｜700臺南市中西區國華街三段182號
黃婉玲：位於國華街的這家老字號蚵仔煎，最早是從石精臼搬過來的。地瓜粉的部位吃起來厚實，脆而Q彈，蚵仔很大之外，還加了肉燥，所以多一味鹹香。
石精臼蚵仔煎：蚵仔煎。圖／黃婉玲提供
09｜阿華粿舖｜豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤
時間｜07:00–12:00
地址｜700臺南市中西區郡西路35號2樓
王浩一：推薦豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤，這是明朝流傳下來的原汁原味美食，在明鄭時期，「寧靖王」朱術桂王爺曾在這裡領導過一段時間，更在鄭克塽戰敗後決心殉國。而這些甜點是由糯米制作，也因此在臺灣保留其風味，這很驚人，畢竟都是三百多年的傳統了，這可說是大明王朝的最後味道。
阿華粿舖：豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤。圖／王浩一提供
10｜阿興蝨目魚｜蒜頭飯、魚皮魚丸湯
時間｜07:30–19:00
地址｜704臺南市北區文賢路252號
謝維智：我是口袋很容易出現兩瓣蒜頭的人，阿興的特色蒜頭飯當然不能錯過，煸的金黃焦香的蒜末跟着蒜油拌入白米飯中，讓整晚蒜頭飯看起來油亮油亮且香味撲鼻。來到這有多樣的特色臺南早餐美食可以選擇，真的好吃的說不出話來了。
阿興蝨目魚：蒜頭飯、魚皮魚丸湯。圖／謝維智提供、阿興蝨目魚粉絲頁
11｜福泰飯桌｜三鮮冬粉湯
時間｜07:30–14:30
地址｜700臺南市中西區民族路二段240號
黃婉玲：這是七點開門，但十點纔到的話就吃不到的一道。生魚骨熬的湯頭極佳，不加鹽、未調味，就是靠鮮蝦、花枝、醃肉片這些食材本身去撞擊出味道，遵循古法的比例，如果客人要求加湯，老闆可能會不開心。
福泰飯桌：三鮮冬粉湯。圖／黃婉玲提供、米其林官網
12｜臺南葡吉麪包店｜羅宋
時間｜08:00–20:00
地址｜704臺南市北區成功路200號
陳亞蘭：關於美味的記憶，有時候吃的是一種鄉愁。我老家在臺南，這是我從小到大熟悉的古早味。這家店深耕臺南30年，招牌就是羅宋麪包，外層微酥的口感，還帶點微鹹的味道，內層則是香濃的奶香，讓人忍不住一口接着一口，不想吃飯能當一餐，當下午茶也不錯，就算當天吃不完，回烤的羅宋麪包和當天買的一樣好吃。
臺南葡吉麪包店：羅宋。圖／讀者提供
13｜阿真春捲｜翠綠春捲
時間｜08:00–12:30
地址｜700臺南市中西區青年路164巷26號
楊馥如：在臺南，不僅清明節，平常也可以吃到春捲，裡面會包皇帝豆、油麪和多種蔬菜。春捲皮是綠色菠菜汁混在麪糰裡做的，很漂亮，有時也會有粉紅皮（火龍果）。這家在鴨母寮市場裡面，我吃春捲會配手衝咖啡，聽起來很衝突，但我非常喜歡。
阿真春捲：翠綠春捲。圖／楊馥如提供
14｜美鳳油飯｜油飯
時間｜08:00–12:30
地址｜700臺南市中西區青年路164巷28號
陳亞蘭：臺南百年傳統菜市場「東菜市」除了是婆婆媽媽採購家庭煮菜必需品的好去處，還有許多隱藏版美食等着人們去挖掘，「美鳳油飯」就在其中，糯米Q彈，料多實在，不油不膩口，銷魂油飯謎樣的老味道，無論如何都要吃上一整盒，就算放冷米飯依然Q彈，吃久也不膩，我要是吃不完就會打包回臺北。
15｜武廟肉圓｜清蒸肉圓
時間｜08:30–16:30
地址｜700臺南市中西區永福路二段194號
王浩一：這間店是當地知名美食，相較於彰化肉圓多以地瓜粉作爲表皮包餡，臺南則是用置放在倉庫里長達9個月的老米清蒸而成，因爲包的肉是瘦肉，一點都不柴，再加上有垂直敲擊拍打，所以肉會比較軟化。我覺得這是南臺灣最好吃的肉圓，尤其是他們的肉圓沾醬甜美，簡直出神入化。
武廟清蒸肉圓：清蒸肉圓。圖／王浩一提供
16｜葉家小卷米粉｜小卷米粉
時間｜08:30–15:00
地址｜700臺南市中西區國華街二段142號
吳羽傑：這家店我從扁擔時期吃到有街邊店面，一碗40到現在一碗130元，令人驚訝的是傳了三代湯頭的風味竟都沒變，生意好也不擴店，現在小朋友都長大了跟着媽媽一起做，我覺得這很有意義，很喜歡這樣的店家。新鮮的小卷、清甜的湯頭，米粉粗細、長短適中，搭配店家自制的醬油辣椒，由淡到濃的層次感立刻提升，這就是我熟悉的臺南味。
葉家小卷米粉：小卷米粉。圖／陳睿中攝影
17｜呷霸白腹浮水魚羹｜米粉炒+ 白腹魚羹
時間｜09:00–20:00
地址｜700臺南市中西區民族路二段343號
吳羽傑：呷霸的米粉炒得很溼，淋上肉燥醬汁，口感不會太乾。這裡的浮水魚羹是可以吃得到魚肉的魚羹，蘸辣豆瓣醬吃也很贊。
呷霸浮水魚羹：肉燥米粉+ 浮水魚羹。圖／吳羽傑提供
18｜虎頭風味小吃｜棺材板
時間｜09:00–22:00
地址｜700臺南市中西區民族路二段230號
黃婉玲：2023年在500碗介紹這家的湯，2024年推薦棺材板。很多人不敢吃臺南的棺材板，是因爲太油膩，但是這家的秘密武器是找到最適合的吐司，不加糖、不吸油，油鍋高溫炸過，酥脆可口，醬汁濃稠度剛好。
石精臼虎頭風味小吃：棺材板。圖／黃婉玲提供
19｜億哥牛肉湯後甲店｜雪花牛肉湯
時間｜24 hours
地址｜701臺南市東區裕農路574號
婁峻碩：臺南牛肉湯各有千秋，我曾一天連跑4家，前提是排隊不用排太久，20分鐘是我的極限。相較其他地方的牛肉湯，最愛還是臺南店家，肉質差異相當明顯，也有可能銷量大，所以臺南的肉很新鮮。
億哥牛肉湯，圖｜億哥牛肉湯傳統小吃粉絲頁
20｜劉家糉子｜糉子
時間｜24 hours
地址｜700臺南市中西區西門路二段439號
陳亞蘭：30年的老味道，特色是遵循古老的柴燒技法，包好的糉子放入大鍋中，以龍眼樹枝慢火柴燒，讓燜煮的糯米受熱均勻兒逐漸釋放出黏性，糯米吃來綿密黏Q有彈性，特別用月桂葉包裹的糉子，吃來還有一股獨特香氣，最愛的是南部糉都有花生，再撒上滿滿花生粉淋上甘甜醬油膏，滿足味蕾需求。
劉家糉子，圖｜劉家糉子粉絲頁