紫燕食品陷爭議 高速擴張下全國化進程加快

本報記者 黨鵬 成都報道

對於紫燕食品而言，現在正在等待相關檢測機構的檢驗，和相關監管部門的認定。

事情的緣起是在12月2日，有視頻博主爆料，紫燕百味雞相關產品菌落不合格。結果發現，5個樣品檢出大腸菌羣超標。其中，最高的一個是標準的290倍。

12月7日、8日，紫燕食品連續兩次發佈情況說明和公告，稱公司也已經委託了多家權威的第三方檢測機構，在近期對公司產品進行微生物檢測，相關檢測結果將及時公開。至於何時纔能有結果，截至《中國經營報》記者發稿，紫燕食品未給予回覆。

財報顯示，紫燕食品在全國目前有五大加工廠，截至2024年6月30日，紫燕食品在全國的門店總數爲6308家（不含國外）。

“此次事件說明紫燕食品的質量內控體系可能存在紕漏，整個供應鏈的完整度不能支撐目前的高速擴張。”中國食品行業研究員朱丹蓬表示，這也給它的食品安全帶來了一定挑戰。

陷入“食安風波”

根據相關博主發佈的檢測結果，紫燕百味雞的夫妻肺片、香辣鴨脖兩個品類菌落總數超標，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹等三個品類發現了過量的大腸菌羣。該博主還表示，自己又進行了二次複測，買了新樣品，但複測結果跟第一次幾乎沒差別。

據悉，這些產品由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售。其中，電商平臺銷售的產品由外地工廠生產完成後，由物流公司直接配送給消費者；新零售銷售的產品由工廠完成生產後全程冷鏈送達指定倉儲入庫。

就此，在12月7日，紫燕食品通過官方微博發佈情況說明。公司表示，已經第一時間下架線上商場相關產品，並啓動權限調查程序，複覈各生產環節視頻監控、人員環境和操作流程及運輸鏈路等，共同查找具體原因。

紫燕食品同時稱，對視頻可見內容的相關生產批次產品出廠檢測報告進行了調查覈實，相關產品出廠內檢結果均符合相關法律標準要求。

12月8日，紫燕食品再次發佈公告稱，經公司複覈排查，視頻中發佈的產品對應批次的出廠檢驗報告合格。同時，公司委託了多家權威的第三方檢測機構進行微生物檢測。

紫燕食品稱，未來公司將進一步加強生產、運輸、銷售各項環節的食品安全管理，從源頭上嚴防、嚴控、嚴管，確保食品安全各項措施有效執行。

記者注意到，此前，閔行區市場監管局已迴應稱，接到“紫燕產品大腸菌羣超標”相關輿情後，即刻對相關情況開展覈查。經調查，涉事視頻所示產品爲紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產。該局表示，此次事件後，將督促企業進一步加強總部管理，切實落實食品安全主體責任，並配合生產地市場監管部門進一步覈查處置。

“食品大腸菌羣超標可能出現在生產、儲存或運輸的多個環節。”長期在成都從事餐飲行業的熊先生表示，尤其是目前採取中央廚房生產，再通過物流分發到終端的食品，從原材料到生產加工環境、工作人員衛生控制、儲存條件、運輸過程、包裝過程等，都可能導致大腸菌羣超標。至於紫燕食品的此次事件，還需要以最終調查結果爲準。

熊先生提醒說，尤其是門店上銷售的食品，更應該注意生熟的分類、蔬菜和肉類的分開、員工個人衛生、儲存的溫度和規範、刀具等用具的衛生等，甚至銷售的時間，“一般超過3個小時的涼拌菜品質就會受到影響”。

就此，記者就內部食品安全管理制度、門店食品的衛生要求等提出採訪，紫燕食品未給予回覆。

高速擴張下的隱憂

記者注意到，相關測評博主在視頻中提到的紫燕食品出現問題的產品包括夫妻肺片、香辣鴨脖和五香腐竹三款。其中，夫妻肺片是紫燕食品的核心單品。

夫妻肺片正是紫燕食品的招牌產品。其財報顯示，在2022—2023年，夫妻肺片的收入超過了10億元，佔公司收入比例在30%以上。2024年前三季度，夫妻肺片收入超過8億元，佔比也達到約三成。因此，剛剛上市不過兩年的紫燕食品有“夫妻肺片第一股”的稱號。

不過，12月8日，紫燕食品在公告中提到，本次事項涉及相關渠道產品2024年1月至9月的銷售收入爲17.02萬元，佔公司2024年前三季度營業收入的0.006%，對公司經營成果不會造成重大影響。

至於是否會影響夫妻肺片的聲譽和銷售，紫燕食品未給予回覆。

正是依託夫妻肺片這樣的主打產品，紫燕食品在全國實現了高速擴張。其財報顯示，紫燕食品上市前的2019—2021年，紫燕食品門店數量分別爲3539家、4387家和5160家。如今，其門店總數已經超過6300家。

但是在紫燕食品的大本營華東地區，其業績出現下降。財報顯示，2023年，紫燕食品在華東地區的收入下降了5.4%至24.5億元；2024年前三季度，紫燕食品在華東地區的收入下降5.8%至18.3億元。

爲了加速全國化進程，紫燕食品目前在全國設有五大生產加工基地。公開資料顯示，五座大型標準工廠包括：寧國工廠年產量達33800噸、武漢工廠年產量達10600噸、山東工廠年產量達8500噸、連雲港工廠年產量達6900噸、重慶工廠年產量達6200噸。

“五大基地形成了以最優冷鏈配送距離作爲輻射半徑、快捷供應、最大化保鮮的全方位供應鏈體系，能及時響應各個門店的產品需求，爲銷售規模的快速擴張提供堅實保障。”該公司相關宣傳資料如此寫道。

“紫燕食品上市之後，這兩年在高速擴張。”朱丹蓬認爲，可以看到，其實滷味食品安全難度較大，它跟整個供應鏈的完整度、跟配送的時間、地點以及整個物流的水平有關係。

實際上，紫燕食品相關產品此前也被曝出菌落超標。至於此次紫燕食品的落菌超標問題，是否能夠通過第三方檢測機構的檢測，還有待最終的結果。

“當事企業應該對生產、供應鏈、包裝運輸等各個環節進行詳細的核查，找出問題的根本原因並採取相應的整改措施。”熊先生表示，尤其要加強對員工食品安全意識和操作規範的培訓，避免食品安全問題從線上蔓延到線下。

（編輯：於海霞 審覈：厲林 校對：翟軍）