中秋烤肉防癌上身 專家:一見焦黑立馬做這事

中秋連續假期將展開,將是民衆揪團烤肉時節。( 示意圖/ Shutterstock )

中秋連續假期將於明天展開,是民衆揪團烤肉時節,營養師提醒,由於食物烤焦會產生致癌物質,若一旦食物出現烤焦現象,應整塊丟棄,而非只丟棄烤焦部分,且烤肉時應將較難烤熟的食物,如香腸、雞翅等,事先蒸或微波達8分熟後,再以錫箔紙鋪在鐵網上,以免增加食物烤焦機率、增加罹癌風險。

烤肉已成中秋節的全民運動,營養師宋明樺表示,烹調下食物中的胺基酸和糖的結合,會產生梅納反應,而碳水化合物與胺基酸、蛋白質在烹調加熱時發生的一連串反應,生成棕黑褐色的大分子物質丙烯醯胺,此物質已被國際癌症研究總署(IARC)認定爲2A級致癌物(即很可能對人體產生致癌的物質或混合物)。

她表示,食物一旦烤焦就會產生致癌物,應整塊丟棄不可食用,「肉眼畢竟無法看見所有烤焦部分,爲了安全,應整塊丟棄。」至於較厚難熟的肉片、香腸、甜不辣、雞翅等,她建議,應先將此類食物蒸或微波至8分熟後再行燒烤,以免因擔心肉未烤熟而產生烤焦問題。

宋明樺並建議,由於用烤網烤肉容易將食物烤焦,建議將將鋁箔紙鋪在烤肉架上,可以隔絕隔絕炭火直接接觸食物、致烤焦產生的有毒致癌物,也可包裹鐵網再進行燒烤、避免食物烤焦,雖然因此延長烤肉時間,「但換取健康,仍頗爲值得。」