蒸、烤地瓜哪個較好？專家解答揭「關鍵差異」

地瓜烤的、蒸的都有許多擁護者，到底哪一個比較好？（圖：shutterstock／達志）

地瓜是臺灣常見的平民美食，不管是烤的、蒸的都有許多擁護者，但到底選哪一個比較好？對此，營養師黃品瑄表示，在同樣重量條件下，蒸地瓜熱量會比較低，烤的則除了熱量密度相對較高外，還要注意高溫烘烤恐產生致癌物的疑慮，因此用蒸的方式會是比較好的選擇。

黃品瑄在個人粉專發影片分享，地瓜是高品質的碳水化合物來源，相對於精緻的白飯，它保留了更多維生素、礦物質及纖維質，且同重量條件下，熱量約只有白飯的3分之1，爲營養CP值很高的原型好食物。

關於很多人常討論蒸、烤地瓜哪個較好，黃品瑄說明，兩者主要差異在於，蒸地瓜最高溫度大概在100多度，但烤地瓜通常都會超過200度以上，且過程中還可能會烤焦，從而產生些微的致癌物質，食用時最好儘量避開烤焦部分。

黃品瑄說，同重量條件下，蒸地瓜的熱量會比較低，而烤地瓜由於烘烤過程水分會揮發掉，使甜分鎖在其中，導致熱量密度相對較高。因此，若有飲食控制需求的人，選蒸地瓜較佳。

營養師楊哲雄先前提到，研究發現，地瓜經「熱」處理後，可提升其抗氧化性，其中，透過蒸煮的方式，最能保留營養及提升抗氧化物質。而其它料理方式，像是水煮很容易流失水溶性營養素；烘烤則被發現升糖指數高，不利血糖控制；至於油炸不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜本身營養素。

此外，楊哲雄提醒，地瓜很大部份的營養都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現，去完皮的地瓜，鉀含量減少了64％左右。因此，想要消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃。