怎看雞蛋新不新鮮？專家教2招判斷：蛋黃「趴下」變質了

專家表示，雞蛋放水裡「沉下去」代表新鮮；打出來的蛋如果蛋黃「趴下」、稀蛋白較多，表示品質變差。（示意圖／Shutterstock）

雞蛋風波持續延燒，民衆都擔心吃到壞掉的蛋，專家提供2個方法辨別雞蛋新鮮程度，第1是浮力測試，雞蛋在水裡「沉下去」代表新鮮；另外可觀察打出來的蛋，如果蛋黃「趴下」、稀蛋白較多，表示雞蛋的品質變差。

食安專家「韋恩的食農生活」發文提供2種基本方法辨別雞蛋新鮮程度，第1是「浮力測試」，因爲雞蛋放久氣室會變大，放到水裡比較容易浮起來；新鮮的蛋放進水裡會沉下去，因此可以做爲一個判斷。

再來是依分級判定，韋恩指出，美國的分級標準將蛋分爲AA級、A級、B級，同一顆蛋放久也會降級。將雞蛋打出來後，可以看到AA級最好的蛋，蛋黃堅挺、濃稠蛋白最多；B級的蛋黃則會趴下去、稀蛋白很多。

韋恩表示，除了目測外，如果蛋打開來聞到「硫」的味道，那一定是不新鮮了，不過目前最管用的方式還是看國產蛋上面的噴印，最容易判斷。