雞蛋怎麼選？大成資深副總：蛋黃愈黃愈厚愈新鮮

▲蛋黃愈黃愈厚愈新鮮。(圖／記者黃士原攝)記者黃士原／臺南報導

雞蛋是平凡的食材，但也是營養值很高的食材，只要受精21天后就可以孵出小雞，可見營養有多高。那雞蛋怎麼樣纔是好的呢？大成長城企業食糧事業資深副總經理曾添福表示，買雞蛋要買「黃厚」。

什麼是「黃厚」，曾添福表示，新鮮的雞蛋，蛋黃要夠黃，而不是偏紅，再來就是把雞蛋打在盤裡，蛋黃與蛋白愈厚愈是新鮮。而綜合上述因子而有了HU值（雞蛋綜合數值）這個指標，HU值愈高蛋就愈新鮮，HU值以上屬於AA級，是最新鮮的雞蛋。大成長城企業位於臺南的品檢中心就一臺檢測雞蛋HU值機器，可以檢測出蛋的重量、蛋殼的強度與厚度。▲大成臺南檢測中的雞蛋數位測定器。(圖／記者黃士原攝)

除了看雞蛋的蛋黃與蛋白之外，也有幾個不用打破雞蛋可以來分辨品質好壞，一是丟到水裡，如果沉下去屬於新鮮雞蛋，浮在水面上就不新鮮了；其二是摸雞蛋外殼，會有沙沙的觸感，這是有層保護；其三就是用光(可用手機手電筒)照雞蛋，看看有沒有裂縫。

曾添福也提到，過去大家對於雞蛋認知是不能吃太多，但現在最新研究是一天吃三、四顆也沒關係，因爲我們人體的膽固醇不會因爲吃下過多的雞蛋而增加。曾添福還說，雞蛋內含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B羣、鈣、鐵、DHA等，而且只有銅板價，是CP值很高的食材。▲檢測人員正在檢測雞蛋。(圖／記者黃士原攝)