早餐店食材抽驗「生菜沙拉」首納入！ 2成大腸桿菌羣超標
▲行政院食品安全辦公室今（10）日舉辦「食品安全檢討會議」。（圖／記者嚴雲岑攝，下同）
食藥署公佈近3年全早餐專案分析結果，肉加工品合格率雖達100%，蛋品、即食熟食合格率也超過97%，但生菜沙拉卻有20%不合格。食藥署表示，生菜沙拉抽驗違規者，多爲衛生指標大腸桿菌羣超標，可能與食材保存、人員衛生等缺失有關，已着手輔導改善。
行政院食品安全辦公室今（10）日舉辦「食品安全檢討會議」，由衛福部食藥署報告「早餐業者衛生管理現況與檢討」。食藥署南區管理中心主任魏任廷表示，食藥署歷年專案稽查，皆抽驗肉加工品、蛋品等項目，去年首度加入飲料，今年更把生菜沙拉一併納入。
魏任廷提到，肉加工品主要稽查項目爲防腐劑、亞硝酸鹽等添加物，蛋品則是稽查是否違法添加動物用藥。飲料與生菜沙拉，主要檢驗衛生指標大腸桿菌羣指數，一旦查獲違規，屆期又未改善，將可依《食安法》第17條，處3萬至300萬罰鍰。
▲食藥署南區管理中心主任魏任廷說明稽查結果。（圖／記者嚴雲岑攝）
大腸桿菌羣爲食品良好衛生準則（GHP）重要指標，會隨着儲存空間、溫度影響，若未做好管理，每15分鐘數量就會增加1倍。近3年早餐專案GHP稽查，初合格率爲78.4%，違規項目以食品從業人員未辦理健康檢查爲大宗，複驗結果除2家已歇業無法複查，其餘業者皆已改善。
魏任廷表示，早餐業者中，非連鎖店佔6成，9成5規模都在5人以下，規模小、流動性大，管理上有一定難度。除了地方衛生局自主稽查外，食藥署每年也會以專案稽查方式，抽驗200至500家業者，爲國人食安把關。