又酸又辣還不夠？阿明師：臺灣泰國料理都少了「香」味

▲寒舍餐旅泰籍行政主廚李明芢（阿明師）。（圖／記者張一中攝）記者黃士原／專題報導

蝦醬空心菜及月亮蝦餅是臺灣泰國料理餐廳一定有的菜色，但你知道嗎？蝦醬空心菜其實不是真正的泰國料理，寒舍餐旅泰籍行政主廚李明芢（阿明師）表示，在泰國是吃不到這道菜，而且臺灣人愛吃的月亮蝦餅在泰國很少見，當地人比較常吃的是金錢蝦餅。

李明芢13歲就開始學習廚藝，在泰國當地一路從餐廳師傅做到飯店副主廚，2000年來臺灣工作，這一待也有15個年頭，擅長結合傳統與創意料理以及泰國北中南地區的道地路邊美食。

▲阿明師覺得臺灣泰國料理少了「香」這一味。（圖／記者張一中攝）談到臺灣到處可見的泰國料理，阿明師認爲很多都是配合臺灣人口味而調整，嚴格來說不算是真正的泰國料理。他說，泰國料理重點就是要辣、要酸、要鹹、要香。臺灣多數的泰國餐廳的菜除了辣度、酸度、鹹度有減少之外，還少了很重要的香味，傳統的泰國料理還會把南姜、香茅、甲猜根等香料入菜，讓吃起來味道層次分別。

大多數臺灣人認爲泰國餐廳沒有月亮蝦餅以及蝦醬空心菜就不夠道地，不過，阿明師卻說，在泰國根本沒有蝦醬空心菜這道菜，雖然蝦醬在泰國是很常見的醬汁，但當地人都是把它當成沾醬，不會拿來炒空心菜。另外，以前泰國是沒有月亮蝦餅這道菜，這是由臺灣人發明的一道「泰國菜」，阿明師說在泰國都是吃金錢蝦餅，把蝦漿形狀整至圓形，然後裹上面包粉入鍋炸成金黃色，配上梅子醬吃得更對味。

▲如果到泰國旅遊，會推薦去吃什麼呢？阿明師說「芒果甜糯米」。（圖／寒舍餐旅提供）說到真正的泰國國民美食，應該就屬涼拌木瓜絲，綜合酸甜辣鹹的味道，不止適合當開胃菜，也可以當宵夜下酒菜，阿明師說在泰國到處都可以看得到，而且北中南口味都會有些不同，像是在泰國東北除了花生、小蕃茄之外，還會加入醃小魚，南部則是加入醃過的小螃蟹。

另外，阿明師也說到，泰國家庭吃飯常常只有一道菜配一碗白飯，最常見的就是酸辣蝦湯，先把洋蔥、香茅、小蕃茄、檸檬葉、小辣椒下去燉煮，滾了之後再放入整隻蝦子，蝦膏會慢慢融入湯中，泰國人常就這樣一口酸辣蝦湯配一口白飯。

如果到泰國旅遊，會推薦去吃什麼呢？阿明師說「芒果甜糯米」，這是一道目前還保留傳統泰國味的點心，現在泰國很多餐廳爲了迎合中國旅客，口味上都變得不「泰國」了，大概只有芒果甜糯米還沒被改變。芒果甜糯米是帶有濃醇椰香的甜糯米配上芒果，一起入口後交融出多層次、甜而不膩的口感與味道。