因應高齡化社會 海大金大聯手開發芋頭海鮮粥

面對高齡化社會，國立臺灣海洋大學與金門大學特別攜手開發了一款結合金門當地特產芋頭及新鮮海鮮的粥品。圖／金大提供

烈嶼的芋頭遠近馳名，主要是「香、鬆、綿」，故有「烈嶼芋唔免哺」美譽。國立臺灣海洋大學與金門大學攜手開發了一款結合金門當地特產芋頭及新鮮海鮮的粥品，特別針對銀髮族健康需求進行設計，金大生物科技暨健康產業研究中心教授賴盈璋表示，該粥具有易消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用，相信具備進軍全國乃至國際市場的潛力。

這項產品由海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授及賴盈璋教授共同研發，芋頭海鮮粥融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，透過專業食品科學技術，達成了口感濃郁、營養豐富的創新食品。特別針對金門縣老年化人口較多的現況，該粥品具有易消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。粥品經過多次試驗與消費者測試，獲得了良好的市場反應。

校方表示，根據聯合國統計，全球超過70億人口中，仍有8億人每天生活費不足1.25美元，且每9個人中就有1人面臨飢餓。永續發展目標2（SDG 2）「消除飢餓」正是食品安全的關鍵議題之一。此次開發的芋頭海鮮粥不僅滿足了本地需求，也迴應了全球對於健康食品與永續糧食系統的需求，產品注重食材的可持續來源，並提升了當地農漁業的經濟效益。

據瞭解，此項產品開發計劃符合教育部「精準健康產業跨領域人才培育計劃」及「高等教育深耕計劃」的核心目標，不僅促進了食品安全與創新，還強化了大學與在地產業的緊密聯繫，提供了學生在實作中學習的寶貴機會。

國立臺灣海洋大學與金門大學攜手開發了一款結合金門當地特產芋頭及新鮮海鮮的粥品，相當適合老人家食用。圖／金大提供

芋頭海鮮粥由海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授（右）及國立金大生物科技暨健康產業研究中心教授賴盈璋教授（左）共同研發。圖／金大提供