印度料理 蕉葉盛飯右手限定

印度烤餅　▲印度烤餅依麪糰與麪糊等操作手法不同，共分四種。許正宏／攝影

▲小印度街如同印度縮影，花馬幣10元即能算鳥卦。許正宏／攝影

吉隆坡有兩條印度街，其中Lebuh Ampang又稱爲小印度街（Little India），RAJESH說：「吃喝玩樂生活所需全在這裡打理。」

小印度街的建築多彩，商店多樣，有串花攤、零嘴攤、書報攤、雜貨店、佛具店、影音店、服飾店、小吃店和甜品屋等，還能在路邊請印度算命師卜個鳥卦。RAJESH最愛的餐廳Kader也在這裡，蕉葉當盤子，手指餐具，跟着主廚學吃手抓飯。

服務生快手上菜，舀醬添飯，蕉葉上堆着茄子、菜泥、長豆三種燉菜，酸苦的醃菜、優格小黃瓜與完全沒有黏性的印度長米。小碗裡盛裝着主廚愛吃的雞內臟、羊肉、雞肉等各色咖哩主菜。額外加點的印度煎餅，還附佐餅的薄荷椰汁和扁豆汁，不一會兒功夫，料理擠滿桌。

「左手no，右手yes。」RAJESH示範右手抓菜捏飯的技巧，關鍵是食指、中指、無名指併攏，大拇指順勢外推，如此就能把菜飯送進嘴裡，不過記者初次體驗，有樣學樣仍吃相狼狽，惹得主廚哈哈大笑。

「食畢，香蕉葉朝內對摺，千萬不能外折，那是對死人的。」RAJESH提醒用餐禁忌並表示，吃完飯不必舔手指，會有水龍頭可洗手，而香料味滲透指間，撫臉一嗅，回味無窮。