文華東方端出義式新食尚

主廚艾曼紐（左）與副主廚瑞卡多初次踏入亞洲掌廚。（臺北文華東方酒店提供）

慢燉澳洲和牛牛頰。（臺北文華東方酒店提供）

清爽開胃的北海道生乾貝薄片料理。（臺北文華東方酒店提供）

開胃菜的番茄塔。（臺北文華東方酒店提供）

以多汁的日本蛋茄爲主角的烤茄子料理。（臺北文華東方酒店提供）

國寶級甜點的提拉米蘇。（臺北文華東方酒店提供）

全手工的波隆納牛肉醬義大利麪餃。（臺北文華東方酒店提供）

連年獲《米其林指南》推薦肯定的臺北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳展現新氣象，爲讓饕客嚐到最地道的義菜，特別延攬2位來自威尼斯、從未踏入亞洲的義籍大廚掌杓，主廚艾曼紐貝爾加莫（Emanuele Bergamo）及副主廚瑞卡多貝里諾（Riccardo Pellino）將菜單全面翻新，除了把經典料理升級、搭配現代精美擺盤，更增添能多人分享及桌邊服務的菜式，帶來令人耳目「義」新的食尚饗宴。

主廚副主廚資歷豐富

現年29歲的艾曼紐出生於義大利威尼託大區威尼斯省福薩爾塔市，已有10年廚藝歷練的他，18歲起便在國際間累積閱歷，橫跨義大利、西班牙、法國、紐西蘭及澳洲等地，包含在獲澳洲著名廚師帽評鑑的奧克蘭三帽餐廳「Clooney Restaurant」、黃金海岸的二帽餐廳「Social Eating House+Bar」及巴塞隆納米其林1星餐廳「AURT」等，並先後出任2家威尼斯5星酒店的副主廚，年紀輕輕就有亮眼表現。

今年26歲的副主廚瑞卡多從小就展現對烹飪的熱忱，早早立志成爲廚師，高中就進入餐飲學校。他於義大利、法國等地知名餐廳累積逾8年資歷，20歲時就在法國米其林3星餐廳「Georges Blanc」擔任二廚，跟隨名廚弗雷德裡克德斯穆斯（Frederic Desmurs）習藝，2021年在義大利米其林1星「Venissa」餐廳附屬的餐酒館「Venissa Osteria Contemporanea」擔綱主廚。

結合義大利的媽媽味

Bencotto的全新菜單不僅嘗得到主廚招牌菜、將經典義菜升級的創新料理，更有結合「義大利媽媽味的」家常菜。例如適合2到4人分享的開胃菜「家傳番茄塔」，艾曼紐說，這道結合千層塔與披薩概念的美食，源自很多義大利家庭在小孩下課回家後，媽媽會做給小孩吃的料理，因此很有媽媽味；在Bencotto吃到的是用料升級版，一次用上兩種番茄、乳酪，酥脆的千層塔皮搭配滿滿餡料，還有桌邊服務的儀式感，用更摩登細膩的方式呈現家常菜。

必嘗還有主廚的全手工招牌菜「波隆納牛肉醬義大利麪餃」，用生食級全蛋黃和入杜蘭小麥麪粉做成帶嚼勁的麪餃皮，包着以美國prime頂級牛肉製作的肉醬，佐以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁3種醬汁提味，一口咬下多汁飽滿的醬料香氣四溢，令人驚豔。

還有像是推薦主菜的慢燉澳洲和牛牛頰、飄散迷人海味的馬鈴薯麪疙瘩、野菇濃湯、炸帕瑪森丸子、被賦予新巧思的國寶級甜點提拉米蘇等，透過道道吸睛又美味的繽紛料理，讓饕客體驗正統的義大利美味，也能透過一起分享餐點，享受如在自家餐桌的自在用餐氣息。