王凱傑《摘星》鴨肝豬肺迸驚喜

德克斯杜拉餐廳主廚Lorinc Both以創新的手法制作鴨肝料理，簡單食材卻帶有不同層次的口感。（亞洲旅遊臺提供）

主廚Lorinc Both擅長創新匈牙利傳統料理，他的獨特性讓餐廳在4個月內拿下米其林推薦。（亞洲旅遊臺提供）

王凱傑與主廚Lorinc Both聯手製作匈牙利家常小麪餃料理。（亞洲旅遊臺提供）

亞洲旅遊臺《摘星秘密客》主持人王凱傑（Jason Wang）的米其林餐廳探索，本週將進入匈牙利旅程的尾聲，他把握剩下的時間向米其林一星主廚Lorinc Both學習料理鴨肝、豬肺，還一同製作傳統小吃，爲這趟旅程留下珍貴回憶。

王凱傑拜訪匈牙利米其林餐盤推薦的德克斯杜拉（Textura）餐廳，最令他驚訝的是，該餐廳只營業4個月就獲得《米其林指南》推薦，讓王凱傑直問：「這速度快得嚇人，這家餐廳究竟有何魅力？我點了鴨肝和豬肺又將如何呈現？就讓主廚Lorinc Both來爲我們揭曉。」

德克斯杜拉餐廳主廚Lorinc Both擅長創新匈牙利傳統料理，會依據季節性調整料理的風味和擺盤。首道「鴨肝料理」由2層不同口感的鴨肝佐以櫻桃醬、歐芹奶油和松子谷麥，再加入四川花椒調味，散發濃濃的東方風情，最特別的地方在於鴨肝呈現的方式，下層屬於冷鴨肝，口感較爲綿密，上層則是香脆的熱鴨肝，當王凱傑咬下第一口後，驚訝地說：「這道料理簡單，但充滿無限創意，我想喜歡鴨肝的人會愛死這道菜。」

鴨肝2層口感富創意

當服務生端上第2道「豬肺料理」時，王凱傑內心卻充滿疑惑，向主廚詢問：「我明明點的是肺，但肺在哪裡啊？」主廚Lorinc Both解釋：「因爲這是匈牙利傳統料理，當然會稍微變化，我們將豬肺以水煮的方式處理，煮豬肺的高湯拌入黃芥末、卡皮籽、洋蔥和鮮奶油來製作醬汁，再用來淋上面包和迷你紅蘿蔔一起吃。」

王凱傑細細品嚐豬肺料理後，分享說：「特別的是，豬肺吃起來是很有嚼勁，並且這種做法很有趣、很特別，不只綿密又有點嚼勁。」這2道料理讓他大開眼界，想不到鴨肝可以做成2種不同層次的口感，豬肺料理則是以不浪費食材爲原則，他有感而發地表示：「這無限的創造賦予許多驚喜，這就是米其林的意義和精神吧！」

豬肺綿密細緻有嚼勁

接着主廚Lorinc Both教王凱傑製作匈牙利家常料理小麪餃，在與主廚面對面聯手製作料理的過程中，不僅加深對匈牙利飲食文化的認識，也爲這趟旅程劃下完美句點，下一站他將朝往奧地利首都維也納，繼續發掘米其林餐廳背後隱藏的秘密，更多內容於今（2）日晚上9點中華電信MOD亞洲旅遊臺播出。