譚敦慈也愛用不沾鍋 但6件事不能做

使用金屬鍋鏟或剁鍋子，可能致使不沾鍋塗層掉落。（示意圖，Shutterstock／達志）

不沾鍋是許多婆媽料理必備的鍋具。無毒教母譚敦慈表示，她也非常喜歡使用不沾鍋，不過使用不沾鍋時，一定要注意挑選不含全氟辛酸的鍋具，使用前開抽油煙機、不加酸性調味料等6件事，以防吸入、吃進有害氣體或物質，造成肺部發炎等健康危害。

譚敦慈上「生活智多星」節目中指出，她只用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋3種鍋具，其中的不沾鍋對她來說，是非常好用的東西，只要用少許的油，煎出來的食物都很完整、漂亮，不過，使用不沾鍋一定要注意安全守則，國際間有注意到不沾鍋流感事件，也就是使用了不沾鍋之後，肺部竟然是有發炎傾向。

譚敦慈說，使用不沾鍋首要就是挑選不含全氟辛酸的鍋子，第2是要挑包裝完整的的鍋子，她有次去買不沾鍋時，賣場裡掛一排鍋子，旁邊一名太太，每個鍋子都用指甲去摳一摳，她馬上就去制止這名太太，因爲這樣子塗層會掉，但這名太太卻說，不刮怎麼知道鍋子好不好，她之後就一定買包裝完整的鍋子。

譚敦慈說，使用不沾鍋前，要開爐火前，一定要先開抽油煙機，國外爲何會發現不沾鍋的毒？是有位太太煮菜，爐火打開後，電話突然響了，這位太太跑去接電話，再回來時，發現養的鳥昏倒了，送去獸醫院後，才發現不沾鍋裡有有毒物質，所以使用不沾鍋、開爐火前，一定要先開抽油煙機。

其他使用不沾鍋注意事項，譚敦慈說，還包括要冷鍋冷油，爐火控制在鍋面3分之2範圍，不要大火，大火燒到邊邊，對所有鍋子都是不好的；使用矽膠、竹製鍋鏟，不要剁鍋子，以防鍋子塗層掉落。

譚敦慈說，另外還有一點，就是使用不沾鍋時，不要用酸性調味料，不加醋、不加檸檬、不加番茄醬，想吃酸的，起鍋之後再調味。

食藥署在官網指，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性等性能。此不沾塗料之特點爲烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附着，鍋具較易清洗，惟塗料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。

食藥署指全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構列爲第2B 類可能致癌物質。