臺．中．新．餐．廳－滿到年底！FReNCHIE FReNCHIE 訂位搶手

用三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃堆疊成的〈手工義大利鮮蝦餃〉，餃皮是以甜菜根汁染色揉制而成。圖／姚舜

〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館主廚Don王棟。圖／姚舜

〈卵〉是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋三種不同的「卵」，搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構。圖／姚舜

〈緬因龍蝦／鱘魚子醬／香草〉的龍蝦肉，以奶油跟百里香低溫油淋至完美熟度，腹部再炙燒後，提味醬汁是以龍蝦熬製的濃郁蝦湯（Bisque）與香草籽製成。圖／姚舜

〈鵪鶉／檸檬馬鞭草／柳橙／花雕酒〉去骨的香檳鳥（即鵪鶉）搭配馬鞭草卷制，並以蘋果木煙燻製成。圖／姚舜

〈牛肉塔塔〉是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合，牛骨髓烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟。圖／姚舜

〈北海道乾貝／西班牙臘腸／日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封乾貝，搭配切成圓形薄片的山藥。圖／姚舜

〈經典法式吐司〉的布里歐麪包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時，再以焦化奶油雙面煎上色。圖／姚舜

FReNCHIE FReNCHIE

臺中老字號富王大飯店投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館，原本預計5月下旬正式開幕，未料，本土疫情升溫、防疫升至三級警戒、餐廳禁止內用，本預計大顯身手的餐廳配合防疫只得停業。試營運期間，記者採訪試吃後即預測，〈FReNCHIE FReNCHIE〉將躋身「最難訂位餐廳」之林。如今，國內疫情受控，〈FReNCHIE FReNCHIE〉9月重啓營運，主廚Don王棟配合季節轉換推出全新菜單，果然立馬受到食家饕客歡迎，且不少時尚精品公司搶訂招待貴賓客戶，餐廳已滿到12月，不只「難訂」，是「非常難訂」，證明本報預測十分精準。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉初登場就受到飲食男女與識味食饕關注，固然是因爲臺中市的時尚法式餐酒館不多，另一個重要的關鍵是「劍指米其林」的投資者請到了在各領域皆有高度專業與良好口碑，且各有粉絲支持的職人組合「All Star全明星團隊」，故能關照餐酒館各個面向，快速地就建立了Fine Dining的競爭門檻，並得到市場共鳴與認同。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉總經理Xavier曾孟翊，是臺灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍，主廚Don王棟來臺前是在上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈Polux〉副主廚，調酒師Mark黃俊憲則曾獲得Diageo World Class全球決賽分項冠軍，並有「調酒界的味覺工藝師」封號，這樣的組合，爲餐廳奠定了穩固的「金三角」，因資歷完整且目標一致，所以內場與外場、餐與酒之間完美融合，得以優雅從容傳遞味覺體驗。

以時尚法式餐酒館爲定位的〈FReNCHIE FReNCHIE〉，則兼有Bar ＆ Restaurant的功能，餐廳佔地約百坪，現代復古風的裝潢設計低調內歛，設計師巧妙運用大量的弧形線條柔化整體空間。餐廳主要分四大區域，設計12人包廂，但空間可彈性運用，可提供30人獨立場域供包場辦餐酒會或小型宴會。酒吧區亦可藉由金屬與籐編隔屏，區隔出獨立空間供客人叱吒長夜。

與時下許多餐酒館不同的是，〈FReNCHIE FReNCHIE〉不只有完整的Wine Pairing Menu與Cocktail Menu，更有獨立的Bar區，所以除用餐客人外，亦可滿足飲君子的品酒需求，廚房並會提供創意佐酒美食。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉的菜式主攻「Modern European Cuisine當代歐陸料理」，主廚Don用現代法式精緻廚藝融入亞洲與在地元素做菜。曾在澳洲布里斯本、奧地利維也納知名餐廳工作歷練的Don，烹調料理的思維與套路明顯受到法菜的影響較深，不過，太太是臺灣人、「爲愛來臺」的他，很快地掌握國人口味喜好，菜式很「接地氣」。

Don說，正統法菜口味多很重，重鹹、也重酸，但臺灣吃客口味較淡，所以他會用亞洲元素或臺灣在地食材入饌，去平衡菜餚的風味與口感。

Don爲〈FReNCHIE FReNCHIE〉設計的本季菜單，起承轉合、循序漸進、節奏分明，且道道皆有巧思創意，同時風味組合的邏輯順暢且合理，故入口層次豐富且立體。

如開胃小點〈卵〉，是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋三種不同的「卵」，搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構，形色味皆誘人。另一開胃小點〈牛肉塔塔〉，是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合，牛骨隨烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟，帶有南洋風味。

〈北海道乾貝／西班牙臘腸／日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封乾貝，搭配拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過的西班牙臘腸丁的山藥泥，最上層則鋪上切成圓形薄片的山藥，提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油，以及煙燻橄欖油，做工精緻繁浩，風味與口感富層次。

〈手工義大利鮮蝦餃／雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃，再堆疊出美麗的玫瑰花造型，然後注入雞肉澄清湯享用，是一極具巧思並體現精細組合的美饌。

甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麪包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時，再以焦化奶油雙面煎上色，搭配的香草籽冰淇淋下方搭襯了堅果碎。充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉，是以新鮮覆盆子製作慕斯，中間夾層爲香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角，酸甜滋味比例拿捏將將好。

臺中的精緻高端餐飲市場愈來愈成熟，競爭也愈來愈激烈，〈FReNCHIE FReNCHIE〉是今年臺中最新的時尚法式餐酒館，該餐廳會滿，不只是空間、服務與美味菜式，我覺得訂價也是原因，四道式午間套餐1,080元＋10％，八道式的晚間套餐2,580元＋10％，很超值。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

FReNCHIE FReNCHIE

地址：臺中市西屯區文心路二段636號一樓

電話：04-2310-7989