臺中的北京麪食館

（圖／本報系資料照）

早年讀唐魯孫先生的文章，說北京人吃炸醬麪絕不加花生米。因爲花生米是硬的，跟麪食混在一起軟硬夾雜，有礙咀嚼。敝人深以爲然，吃麪喝湯都痛恨看到花生米。

上個月在廈門，得識在廈大教書的黃先生（臺中人），聊天時給我推薦一家潭子區的純北京味麪食。嘉義市找不到純北京味麪食，於是專程跑了一趟潭子。

北京庶民小吃有一道「爆肚」，以大火快炒羊肚或牛肚，炒幹即起，沾芝麻醬、辣椒油等佐料吃。

梁實秋先生特別愛吃爆肚，能細分羊肚各個位置的差異，他還強調，各部位爆炒時間都不相同，非常考驗火侯。

臺中潭子這家「澤君北京手工麪食」，老闆娘李澤君從北京嫁到臺灣19年，所賣麪食、炒菜等雜項很多，還有肉絲炒貓耳朵、宮廷白菜跟爆肚。

可惜我忘了問，她的爆肚是油爆還是水爆，那天也沒時間吃。

倒是水餃很驚豔，有牛肉大蔥、茴香豬肉、香菇雞肉等各種餡料，沾陳醋吃特別對味。

她包的水餃外型齊整，非常漂亮。不像我媽，拿圓麪皮雙手一拍，不知道要捏，每個水餃都半圓型扁扁的。

身爲雲林海邊長大的孩子，小時候第一次吃外省人包的水餃，配酸辣湯。之後幾十年，我都以爲水餃就該配酸辣湯，好比漢堡配薯條，是國際標配。

在大陸各省行走多年，赫然發現，江西人吃水餃是配燉罐，福州人配魚丸湯，泉州人配牛肉湯，還有人配筒骨墨魚湯。

20多年前在武漢戶部港，點了水餃才發現不賣酸辣湯。老闆答應現煮，結果一大盤水餃2塊半人民幣，那碗湯算我10塊錢。搞得我懷疑人生！

澤君家的炸醬麪很對味，肉末炸醬搭清爽的小黃瓜絲。老北京稱幹拌麪裡的菜蔬叫碼子，可以碼木耳，也可以碼金錢蝦米。

這家的店的菜單好大一張，包括餡餅在內，還有涼皮以及各式炒菜，超過50種以上菜色，很值得一試。

她們家也不賣酸辣湯，因爲那其實是河南胡辣湯，北京人不吃這個。