臺南清燙牛肉節 飯店主廚展手藝

利用臺南獨特的溫體牛肉，臺南3大飯店主廚，大展手藝，觀光旅遊局長王時思（右三）特別推薦。（黃文博攝）

臺南清燙牛肉節盛大舉行之際，臺南市觀光旅遊局再推出創意牛肉大賞，19日在臺糖長榮酒店舉行發表會，3家星級飯店主廚房，各自發揮創意與手藝巧思，設計出以臺南溫體牛肉爲主的創意牛肉套餐，讓人眼界大開。

觀光旅遊局長王時思表示，臺南在地的溫體牛肉，透過長榮、大億麗致、桂田等星級主廚的巧手，讓牛肉展現更多姿態，真正是以5星級的手藝，來演譯臺南5星級鮮甜牛肉，爲臺南溫體牛肉開創更多的可能。

創意牛肉大賞發表會，觀旅局也邀請到知名漫畫家魚夫，以及臺南知名美食部落客-黃大黃阿春爸，來擔任本次發表會的說菜人。

19日推出的牛肉大賞，臺糖長榮酒店由柳希諺主廚研發的「哞寶創意套餐」，有開胃菜「風味牛三寶」，主菜「舒肥牛菲力搭巧克力辣椒醬汁」搭配「乾果雜糧飯」，將臺灣牛肉以低溫烹調手法，保留住臺灣牛本身的肉汁及風味，創意十足。

大億麗致主廚鄭漢邦及廖曉明，呈現的套餐有開胃菜「三杯牛肉蔬菜塔」，主菜則是「低溫水煮本土菲力香牛金襯有機原野香料蔬菜」作法相當創新。

桂田陳錫熙主廚的「府城創意套餐」，開胃菜「桂田哞三寶」，主菜有「頂味府城牛肉羹」、「彩虹香煎牛堡肉」、「翡翠白玉玉環盅選」、「芋盞蘋果牛肉鬆」等多樣菜色，更具巧思。