臺．北．新．餐．廳－巴不得它留下來！ 香港一星兼綠星 Roganic Hong Kong 臺北快閃

〈Roganic Hong Kong〉餐廳來臺北快閃六週，內外場團隊成員亦移師臺北服務。圖／姚舜

Roganic招牌〈蘇打麪包〉是用全麥麪粉、燕麥、水跟酵母一起發酵後加入小蘇打粉、奶油與鹽，最上層撒上燕麥片與糖烘烤而成,口感吃起來像馬芬。搭配的奶油是以烤過的酵母脆片、牛肝菌及鹽巴調味。圖／姚舜

〈胭脂蝦．乳清．無花果葉．煙燻梭鱸魚卵〉主體是生胭脂蝦覆蓋無花果葉果凍，以清爽乳清加入煙燻梭鱸魚卵混制醬汁提味。圖／姚舜

開胃小點〈炭烤在地青花椰佐素珊瑚菇XO醬〉，塔皮是米粉與竹炭粉製作，醃漬時蔬襯底再與用XO醬提味的珊瑚菇，以及直火炭烤花椰菜搭配作餡。圖／姚舜

Roganic Hong Kong快閃臺北Tasting menu的開胃小點〈煙燻烏魚子塔．火烤水果玉米〉，春捲皮做的塔殼內底部是煙燻烏魚子慕斯，疊上炭烤水果玉米、蘋果醋凝露，最後現刨金黃烏魚子。圖／姚舜

〈基隆崁仔頂紅條石斑．胭脂蝦頭．萃釅茉莉綠茶〉是將石斑乾式熟成二天後捲成圓柱慢煮，碗底有櫛瓜丁與混合茴香粉打成的泥，提味的綿細泡泡是以胭脂蝦頭烤香後與茉莉綠茶調成。圖／姚舜

〈芸彰牧場21天熟成沙朗．發酵黑蒜．烤大骨和煙燻骨髓醬汁〉是將熟成21天的臺灣牛沙朗燒烤至5分熟，搭配發酵黑蒜泥與醃漬大根，以及牛骨髓乳化醬汁提味。圖／姚舜

〈蒔蘿漬蘿蔓．辣根．醃漬鴻喜菇和冬季松露〉將以蒔蘿淺漬的蘿蔓炭燒，搭配龍蒿醋漬鴻喜菇頭、發酵辣根泥，以及製作Truffle pudding剩下的松露泥，風味與口感富層次。圖／姚舜

創立於2019年的Roganic Hong Kong餐廳，爲米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳。圖／姚舜

〈Roganic Hong Kong〉臺北快閃店，進駐臺北市大安區 MMHG 集團旗下〈baan Taipei〉原址。圖／姚舜

Roganic Hong Kong臺北快閃店

多麼希望「它」能就此留在臺北！　爲推廣永續餐飲與在地食材，積極提升餐飲多元性與國際視野，MMHG 湘樂餐飲集團創辦人、知名主廚林泉（Richie Lin）請到香港首家得到米其林「綠星」，併兼有米其林一星的〈Roganic Hong Kong〉餐廳來臺北快閃，由主廚亞當．卡特拉爾（Adam Catterall ）帶領內外場團隊整組人馬進駐位在臺北市大安區敦化南路的〈baan Taipei〉餐廳，除快閃六週創米其林餐廳來臺快閃最長天數紀錄，該餐廳透過Tasting menu詮釋永續烹飪，對尊重自然環境的堅持，以及對發掘並應用臺灣豐美食材的高度興趣與渴望，都給食家饕客與吃貨以及市場同業帶來全新的視角與啓發。吃過了他們的菜，不少食饕都認爲：「六週實在太短！」，巴不得該餐廳就此留在臺北…。

「他們秉持一貫從農場到餐桌的理念，爲賓客提供真正難忘的用餐體驗。」，MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉說明請〈Roganic Hong Kong〉餐廳來臺快閃的理由。

〈Roganic Hong Kong〉是國際頂尖餐飲集團Umbel Restaurant Group旗下位在香港的餐廳。該集團是「從農場到餐桌」（Farm-To-Table）」運動先驅、英國米其林三星名廚西蒙．羅根〈Simon Rogan〉所創，旗下餐廳分佈英國、香港、馬爾他及普吉島。懷着永續發展意識，西蒙．羅根持續以實際行動推廣食材永續的各種可能性，從經營主打在地與季節食材的三星餐廳〈L’Enclume〉，到自設農場〈Our Farm〉實踐可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳80％的食材，更進一步開設自有面包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大衆日常。

憑藉卓越貢獻，西蒙．羅根 獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章（MBE）」，他不僅引領着國際餐飲趨勢，也是全球餐飲界的傑出代表。他在2019年開設的〈Roganic Hong Kong〉是米其林一星及香港第一家獲得「綠星」的餐廳，開業起便依循着西蒙．羅根的永續哲學設計菜單。

去年2023年9月，林泉受邀參加在香港舉辦的Sustainability Champions Collaborative活動，多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食，此一契機促成了二個集團的合作，將香港〈Roganic Hong Kong〉團隊移師到臺北，進駐 MMHG 集團旗下〈baan Taipei〉一個半月。

〈Roganic Hong Kong〉臺北快閃店大秉持對環保與永續的承諾，貫徹實踐「從農場到餐桌」理念，採用在地當令食材減少碳足跡，並物盡其用、零浪費地將食材應用價值最大化，同時利用諸如風乾、醃漬來延長食材保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命。

爲傳遞「『以城市爲中心的』農場到餐桌」餐飲體驗，〈Roganic Hong Kong〉臺北快閃店也在前庭院子中種植萬壽菊、迷迭香與薄荷，以新鮮摘採的風味融入菜餚中，並藉此體現在全球各地推動環保、維護友善環境，及創造卓越美食可以並行不悖。

〈Roganic Hong Kong〉臺北快閃店推出的Tasting menu，是以開業五年來的經典菜色爲基礎，並結合烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等臺灣季節食材，以當代精緻西餐烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法料理。九道料理的Tasting menu，每位3,680元＋10％；週五至週日午餐亦提供短版菜單選擇，七道菜式，每位2,380元＋10％，一直供應到11月11日。

林泉期待〈Roganic Hong Kong〉的快閃，可讓食客見證三星名廚西蒙．羅根對「從農場到餐桌」理念的堅持，以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯。六週的快閃展現亦展現西蒙．羅根對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格。林泉相信，這種對創造「卓越美食」的不懈精神，可爲臺灣餐飲界注入一股全新能量。

Roganic Hong Kong

臺北快閃店

地址：臺北市大安區敦化南路一段

233巷15號

（baan Taipei）

電話：02-2711-0528