臺北晶華彙整500道名菜食譜
「晶華食藝銀行」儲存30年來500多道精華料理食譜，併爲許多經典滋味賦予新意，圖爲「爐烤美國肋眼牛肉刈包」。（何書青攝）
「鳳尾魚馬鈴薯」讓饕客一口就能吃到英國著名美食「炸魚薯條」的滋味。（臺北晶華酒店提供）
由名廚客座料理「乾燒龍蝦」變化而成的「乾燒明蝦球」。（臺北晶華酒店提供）
臺北晶華酒店「ROBIN’S鐵板燒」率先展開「晶華食藝銀行」的首波饗宴。（何書青攝）
新冠肺炎讓觀光產業進入寒冬，卻也成了飯店業者充實軟實力的好時機。今年邁入30週年的臺北晶華酒店近期打造前所未有的「晶華食藝銀行」，彙整飯店30年來逾500道經典佳餚、獲獎名菜和名廚客座的料理食譜。館內各餐飲團隊可自由取用這些「秘笈」來交流，師傅們也能發揮巧思添新意，讓饕客不僅能品嚐經典，也能大啖結合過去與現在的進階版美味。
「晶華食藝銀行」以數位化、影像化的方式，詳細記載過往至今的經典菜餚食譜，晶華酒店董事總經理吳偉正說：「30年來我們餐飲團隊累積很多Knowhow，但可能師傅會退休、離開，我們將它們全部『存』進食藝銀行，讓新進廚師們也可以去『提取』運用。」當廚師們提取資訊後得到靈感、發展出新菜，便是美味的「利息」。
牛排放進刈包 可口美味
如館內餐廳「azie」和節慶商品的招牌料理「爐烤美國肋眼牛肉」，翻轉饕客以往吃一大塊牛排的印象，主廚以現今流行的中西合壁方式，將牛肉放入刈包設計出「爐烤美國肋眼牛肉刈包」，讓豪氣大菜變可口小點，「ROBIN’S牛排屋」行政主廚林顯威說：「我們透過不同的載具去盛裝不同的食材，就像刈包裡不一定要放控肉，內餡可以是國際多元化的。」
「鳳尾魚馬鈴薯」則把英國經典菜「炸魚薯條」創意變化，去皮的新鮮馬鈴薯刨成絲狀、直接環繞在魚身上後油炸得酥脆，經典滋味合而爲一，也更好入口；而這道菜還有順應現代人追求「視覺系」料理再延伸出的「鮮蝦馬鈴薯」。
此外，主廚也將過去客座名廚的菜色賦予新意，如客座佳餚「魚皮芥末」，加入鹹蛋熱炒便成了富中式滋味的另類「金沙脆魚皮」；中華料理鐵人名廚陳建一的「乾燒龍蝦」，則搖身一變成爲「乾燒明蝦球」，原本搭配的酥炸銀絲捲，更改用法國麪包與醬汁搭佐，符合現代人減少澱粉攝取的觀念。
「ROBIN’S鐵板燒」率先推出「晶華食藝銀行」的首波美食饗宴，8道式午餐與晚間套餐，每套3800元起+10%。其中「鮑魚佐黑松露及白酒奶油醬」現場以新鮮活鮑魚料理，用日本UKAI鐵板燒主廚團隊傳授之技法烹製招牌必點的「鮑魚岩鹽蒸」，並搭配其客座所留下的2款獨特美味醬汁，讓鮑魚滋味更鮮美；套餐還有「鱈場蟹佐魚子醬與蒔蘿咖哩」、主菜「美國頂級肋眼牛排佐甘藍與鴨肝」、甜點「水蜜桃與香檳沙巴雍」、「歐普拉焦糖榛果蛋糕與香草冰淇淋」等。