酸菜魚正夯

「奇巖一號」中餐廳新推「龍膽石斑酸菜魚」，帶給饕客舌尖上的酸香好味。（北投大地酒店提供）

「私房酸菜魚」酸香猶潤的酸菜魚滋味，推出以來成爲品牌的菜色新亮點。（樂天皇朝提供）

「奇巖一號」中餐廳推新菜「龍膽石斑酸菜魚」，以主廚秘製酸菜賦味，無添加任何一滴醋。（北投大地酒店提供）

「私房酸菜魚」採用客家酸菜及臺灣酸菜心混和搭配使用，增添口感。（樂天皇朝提供）

「築間酸菜魚」加入酸菜魚市場，突破傳統酸菜魚刻板印象，主打連湯都能喝。（築間餐飲集團提供）

近兩年，酸香開胃的酸菜魚崛起，以其大分量的視覺效果與濃郁噴香的好滋味擄獲民衆味蕾，成爲臺灣餐飲界的新寵兒，飯店與餐飲業都嗅到這股酸香商機，紛紛推出酸菜魚料理搶市。

北投大地酒店內的「奇巖一號」中餐廳，近期新推「龍膽石斑酸菜魚」，以高檔的「石斑王」龍膽石斑入饌，搭配主廚秘製酸菜炒香豬五花、黑木耳等配料，讓酸味滲入食材中。

主廚團隊以累積多年功力自熬的老母雞湯爲湯底，最後油嗆融合食材口感與香氣，堪稱神來一筆的絕妙收尾，主廚李昭明提到：「這道龍膽石斑酸菜魚絕無添加任何一滴醋。」這道菜式集結蒸、煮、炒、炸，一鍋呈現繁雜的料理過程，酸香辣甘，從嗅覺到味覺，料豐味美，令人垂涎。

在餐飲圈掀起話題的酸菜魚，在樂天皇朝有了優雅變身，具有中餐紮實根基的樂天皇朝主打的「私房酸菜魚」，以正宗川菜手法爲底，不同於酸菜香料直擊鼻腔的印象，這道料理採用客家酸菜及臺灣酸菜心混合搭配使用，散發出酸味及鹹甘滋味，口感層次分明。

首先，入鍋熱炒將多餘的醃漬氣味去除並帶入鑊氣，再加入樂天皇朝獨家長時間熬煮而成，充滿天然膠原蛋白的豚骨高湯及特選黑魚片一同滾煮，起鍋前再衝入花椒、大紅袍等辛香料調製的辣油，瞬間香氣提升。

搭配酸中帶潤的湯汁入口，濃郁但溫和不厚重；粉條看似配角，卻默默吸收了盤中酸辣精華，滋味絕對不輸專門店，更能搭配同桌其他菜色，達到用餐體驗的整體平衡，這樣酸香猶潤的酸菜魚滋味，推出以來成爲品牌的菜色新亮點。

此外，「築間」餐飲集團觀察到近年來以酸菜魚爲主的用餐型態在臺灣倍速成長，特別赴上海取經並結合自身14年火鍋湯底專業，推出「築間酸菜魚」新品牌，主打湯比魚更鮮，連湯都可以喝，突破傳統酸菜魚重油、重辣、重麻的口感。

品牌嚴選黑烏鱧魚，切成薄片，起鍋前加入鍋中，上桌煮沸，保持魚肉嫩滑口感；酸菜魚不可或缺的靈魂要角酸菜，更採用數量稀少且鮮甜的芥菜，遵循古法歷經兩週的自然發酵，再搭配自制酸蘿蔔，提升香氣與酸味的層次，並加入招牌湯底柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒，再撒上青花椒增添香氣。