水煮蛋零失敗煮法！營養師教2招 好剝口感又鮮嫩

煮出完美、好剝的水煮蛋是門學問。（示意圖，shutterstock／達志）

煮出完美、好剝的水煮蛋是門學問，營養師蘇妍臣表示，煮水煮蛋前可先將雞蛋的鈍端輕輕敲裂，放進加水的內鍋，再放入電鍋煮，電鍋跳起來就有好剝的水煮蛋，若想要口感好一點，可在鍋內加一匙醋，蛋白會更好吃。

蘇妍臣於臉書粉專指出，先把雞蛋用水洗乾淨，再找出蛋的鈍端輕輕敲裂，再把蛋放入內鍋中，加水且要淹過雞蛋，接着把內鍋放入電鍋中，外鍋放1／2～2／3杯水，待電鍋跳起悶5分鐘，就會有漂亮的水煮蛋。

關於雞蛋敲鈍端的原理，蘇妍臣解釋，因鈍端連結沒有蛋白的氣室，蒸煮蛋時有空間膨脹，讓蛋殼不會因加熱而裂開，而除了敲裂氣室外，也可在內鍋加一匙醋，讓醋酸吸收蛋殼表面的鈣離子，蛋殼軟化就會更好剝，蛋白口感也會更好。

做法吸引網友關注，一票婆媽教更簡單的方法，把廚房紙巾弄溼，平舖在電鍋底層，把蛋放在紙巾上，待電鍋跳起來悶一下即可，用此方式煮出來的水煮蛋，蛋殼也能輕鬆剝除。