水煮蛋、茶葉蛋黃外綠綠的還能吃？ 重金屬殘留是迷思！
▲水煮蛋外面呈綠色的，其實並不表示雞蛋壞掉了。（影／VItaminS愛他命提供，請勿任意使用）
▲蛋白的內部含有硫化物質，在加熱的情況下會釋放出硫化氫。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
水煮蛋外面呈綠色的，是不是表示雞蛋壞掉了？還是說裡面殘留重金屬物質，這樣還能食用嗎？別擔心，讓VItaminS愛他命（以下簡稱愛他命）帶你一起破解真相吧！
其實綠蛋黃是可以吃進肚子裡的，愛他命指出，它並不會給人體帶來傷害，因爲它是一種叫做「綠環化」的正常化學反應。一般的蛋白內部含有硫化物質，在加熱的情況下會釋放出硫化氫，愛他命解釋，當到達一定的溫度後，蛋白和蛋黃之間的膜會被破壞，而硫化氫就會溜進含有豐富鐵質的蛋黃內。
▲煎荷包蛋的過程中並沒有蛋殼阻擋，硫化氫將輕易地散失在空氣中。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
愛他命說，隨着加熱的時間越來越長，蛋黃釋放出更多的鐵，這些鐵與硫化氫就會在蛋黃和蛋白的交界上產生化學效果，這就是我們所看到的綠色物質了。相反的，由於溏心蛋加熱的時間不夠長，或是煎荷包蛋的過程中並沒有蛋殼阻擋，硫化氫將輕易地散失在空氣中，所以比較不會產生綠蛋黃。
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