世界衛生組織證實 香腸火腿培根等「加工肉」可能致癌
世界衛生組織（WHO）今（26）日發佈報告，指食用加工過的肉品如香腸、火腿、培根等「第一級致癌物」（Group 1）可能導致大腸癌，每天食用50克加工紅肉風險將增加18%。此外，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉則被歸爲「2A級致癌物」（Group 2A）。
世衛組織旗下機構國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC）26日發佈一份最新報告，指「有充分證據」加工肉品可能導致大腸癌，而加工肉製品指的是透過煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物，這包括了培根、香腸、火腿等，與菸草、檳榔、酒精同屬「第一級致癌物」。
此外，新鮮的紅肉如牛肉、羊肉、豬肉被歸爲「2A級致癌物」，屬於「較可能致癌物」。紅肉被分在此一類別中，僅能代表在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限，也並沒有否定紅肉的營養價值。