市場好店／尚青壽司 口味年輕
能夠吃到漁人手作壽司精華的「漁人豪華11貫」，是店內超人氣品項。（四五○元）（圖／施嶽呈攝）
基隆「仁愛市場」二樓的熟食區，可說是日式料理的熱區，在此開業2年多的「漁人手作壽司」是其中亮點。老闆蔡瑋庭是基隆廟口旁日料餐廳的第三代傳人，不僅將環境打造得帶有文青感，還將食材與口味加以改良，讓料理變得更年輕且精緻化，吸引更多的年輕人踏進市場。
「海葡萄握壽司」入口後，海水的鹹與海葡萄的甘甜一同在口中迸發，讓人不禁大呼「幸せ」（幸福）！（80元／貫）（圖／施嶽呈攝）
「漁人豪華11貫」能一次吃到天使紅蝦、鮪魚、鮭魚肚及牛肉等多種口味的握壽司，是該店入門款；爲調低酸度，蔡瑋庭特地使用天然的蘋果醋製作醋飯，使得醋飯溫和透香，卻不會掩蓋食材風味。
從做法到調味都遵循前人的「荒燒魚頭」，看起來醬色很深，其實不會很鹹，還能嚐到魚肉的清甜。（280元，限量）（圖／施嶽呈攝）
限量版的「荒燒魚頭」，也是店裡一大特色，傳承自日治時期曾在總督府擔任御廚的爺爺，將含有豐富油脂的紅𫠐或鮭魚魚頭，以味醂、清酒和醬油等滷製3～4小時，不收幹醬汁，吃起來肉質柔嫩，滋味酸甜鮮兼具。
「漁人海鮮丼」有鮪魚、天使紅蝦和北海道生食等級乾貝等豐美食材佈滿表面，CP值高啊！（250元）（圖／施嶽呈攝）
店名：漁人手作壽司
電話：0916-748-858
木質調的「漁人手作壽司」，充滿濃濃和風。（圖／施嶽呈攝）
更多 CTWANT 報導