生菜沙拉加顆蛋比加沙拉醬好　類胡蘿蔔素吸收增3.8倍

▲很多人減肥時都會選擇吃沙拉。(圖/東森新聞)生活中心／綜合報導

美國普渡大學研究指出，吃生菜沙拉時加點蛋，可幫助提升蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率，減少眼睛疾病、身體發炎反應、氧化壓力以及和某些癌症。根據實驗，加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素，比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍。

營養學教授韋恩‧坎貝爾（Wayne Campbell）表示，沙拉里五顏六色的蔬菜，提供了各種獨特的紅蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和番茄紅素，由於類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源，所以當蛋黃的油脂被吸收時，類胡蘿蔔素也跟着被吸收。坎貝爾說多數民衆平常蔬菜攝取量不足，吃沙拉時，又喜歡選低脂、零脂沙拉醬，雖然其中的油脂也可促進類胡蘿蔔素吸收，但一般人很容易加太多沙拉醬，導致攝取過多熱量，平均一份熱量約在140卡到160卡之間，而一顆大的全蛋熱量約70卡，且可以提供約6公克蛋白質。

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研究也顯示，光吃蛋白沒有用，增加吸收維生素的是蛋黃脂肪。另外，像是芥花油、大豆油、酪梨（牛油果），也有助於養分吸收。▼美國研究指出沙拉里頭加全蛋有助類胡蘿蔔素吸收。(圖/東森新聞)