神組合食物營養加倍－牛排搭奇異果汁、蘋果配綠茶！

在我們平日的飲食習慣上，除了要多蔬菜、適量水果、碳水化合物來源多選擇全榖根莖類、低油脂外，各種食物間其實有着所謂的協同作用 （Food Synergy），也就是一種營養物素促進另一種營養素在體內的吸收或保留。

在我們平日的飲食習慣上，除了要多蔬菜、適量水果、碳水化合物來源多選擇全榖根莖類、低油脂外，各種食物間其實有着所謂的協同作用 （Food Synergy），也就是一種營養物素促進另一種營養素在體內的吸收或保留。 圖／pexels

善用食物間共同的作用即能達到提高營養素的吸收率、預防、減緩或停止疾病的目的，例如降血壓的飲食法（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），需要大量蔬果提供鉀離子、低脂的乳製品、高鈣高鎂的食物、少油脂少紅肉共同作用等達到降血壓的目的 （對於血壓正常的人可分別降低收縮壓3mmHg及舒張壓6mmHg。對於已經有高血壓的人，則分別可降低11mmHg及6mmHg。）

特定組合除了對於血壓的控制有效外，不同的食物或營養素同時攝取，也能達到各種不同的效果：

◎牛排跟奇異果汁一起吃

維生素C促進鐵質吸收，氣色紅潤好元氣。

血鐵質主要的食物來源是肉類、內臟與血液，顏色越紅其含量越高。血鐵質的吸收率平均爲25%，其他類型的鐵統稱爲「非鐵血質」，包括各種植物性食品。非鐵血質的吸收率偏低，大約2-10%。而飲食的組合會影響鐵質的吸收率。

一餐中同時吃肉與植物性的食物，可以同時攝取兩種鐵質，並且提高非血鐵質的吸收率。飲食如果只有種類單調的五榖根莖類，缺少肉類與維生素C食品，這種飲食的鐵的吸收率< 5%。

當飲食中五榖根莖類多樣化，加上肉類搭配高維生素C食物，例如芭樂、草莓、柳橙、奇異果汁等，在維生素C促進鐵質的吸收的效果下，鐵質的吸收率可上升至15%。

◎蘋果、綠茶一起吃

槲皮素和兒茶素共同作用，預防心臟病。

最近的一項研究發現，主要存在於蘋果外皮、紫洋蔥、蔓越莓、紫葡萄、柑橘等植物的植物化學物質槲皮素（槲皮素-Quercetin，是一種含有生物類黃酮的植化素，具有很好的抗發炎能力）和兒茶素（主要存在於綠茶）共同合作，可以幫助抑制血小板聚集，預防心臟病。

若是血小板過度凝集易形成血栓症，阻礙血液流通，併發腦血管及心血管疾病，則會導致中風或心臟病。

參考資料／WebMed : Top 10 Food Synergy Super Foods ; Food Synergy: Nutrients That Work Better Together

本文轉載自《營養師 程 涵 宇》

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