商業週刊／戴勝益接班人考驗：海外13年止敗
文／郭子苓▲新加坡舒果多了英文菜單，預估單店月營收可達新臺幣720萬元，與臺灣舒果相差不遠。 (攝影者．郭子苓)
5月27日，王品舒果的海外首店正式開幕。這一戰，被王品視爲「國際化元年」的序曲，至關重要。但是，在主持人中、英文夾雜的介紹中，站上舞臺的，卻不是意料中的王品董事長戴勝益，而是副董事長王國雄。
「這麼重要的場合，應該是要董事長親自來的，」王國雄靦腆笑說。原來兩天前，戴勝益因家中急事，臨時取消新加坡行程。不過，據瞭解，戴勝益已向內部公佈退休時程，將在2018年、他65歲時卸任，並由現年54歲的王國雄接任。
交棒前夕，其實戴勝益還有一個未了的願望，就是王品集團國際化。談到海外，從美國的牛排館Porterhouse Bistro、中國豐滑火鍋，再到泰國陶板屋，不只稱不上成功，更讓王品慘賠數億，一直是戴勝益心中的痛。
身爲國內餐飲集團龍頭的新掌門人，王國雄接班最重要的任務，就是攻下海外市場，最快在2016年達成王品海外營收佔比超過國內的目標。目前，海外含中國營收佔比已達38％。這項目標，外人聽來容易，但從王品的企業史看來，卻是要終結超過13年的海外失敗紀錄的一役。
在海外繳的慘痛學費，也終於讓其找出新的輸出模式：與當地合作對象合資成立公司，由對方持股70％、王品30％。無論是新加坡舒果，或下一站與熊貓快餐合作的美國市場，都將循此模式。
「這是很微妙的比例，6：4太接近，對方會覺得我付出這麼多、賺得卻和你差不多，容易『擺爛』；5：5不知道該聽誰的；若王品只佔一、兩成又太少，無法達制衡作用。」
「7：3讓雙方都能有最適當的滿足感，」王國雄說。這個黃金比例是從一次次失敗中領悟，也讓王品充滿了信心。
而從新加坡舒果的成立，外界也得以一窺戴勝益心中最理想的海外輸出模式：走進開幕前的舒果，服務員在舒果中港店店長黃韻璇嚴厲的口令下，正貼壁訓練站姿，或端着蘋果、礦泉水罐訓練端盤和鞠躬角度。
餐桌上，是和臺灣舒果相同的餐具，湯裡的南瓜丁遵循2.5平方公分的標準大小，前菜的水蓮更是早上才從臺北搭飛機落地。就連填意見表的原子筆，都是委託王品的供應商製作，印上新加坡餐廳地址後從臺灣運來。
但是走進廚房，還是能看出王品爲在地化，不得不妥協的地方。在臺灣，不設中央廚房、堅持現點現做的王品，廚房面積多在25坪以上，但在星國，因租金是臺灣的三至四倍，爲維持獲利，新加坡舒果將廚房坪數壓至9坪。食材處理則交由合作方、當地最大中餐集團莆田的中央廚房進行。
此外，莆田也正研擬推出僅五道菜的午間套餐，並將飯菜分量縮減至臺灣版的70％。可以看出，雖持股是7：3，但呈現形式更像是70％移植，30％調整。
同業分析，雖然新加坡舒果是王品征戰海外的試金石，但是否有參考價值，還須驗證。因莆田年營收僅新臺幣6億6千萬元，不到王品的二十分之一，後者自然容易主導。但面對下一個合作對象，營收規模足足是王品逾3.5倍的熊貓快餐，僅25％至30％的股份，很可能埋下王品談判的劣勢。
看來，王品重新揮軍海外市場能否成功，還是未知數。但可以肯定的是，未來極富戴勝益個人色彩的王品集團是否能「無痛接班」，交棒到王國雄手上，海外一役將是關鍵。
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