山西名吃 長子炒餅

長子炒餅，製作需經48道工序。圖／本報山西長治傳真

長子炒餅可說是長治最有名傳統小吃，始創於清光緒年間，特色是柔軟利口，清香不膩。製作需經48道工序，以麪粉、肉絲、蒜薹、粉條加上雞湯，輔以各種佐料製成。食用時搭配香醋與大蒜瓣，更佳美味。被評爲「山西名小吃」與「上黨名吃」。

長子炒餅，長治最有名傳統小吃。圖／本報山西長治傳真

相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹，作客農家用餐，因太好吃故詢問菜名， 主人答：「待客飯名爐卜，用小粉面、粉條，白蘿蔔條做成。」馮士翹返家後， 請夫人亦做「爐卜」，可惜始終無法完成。情急下，隨手抓了幾把白麪，摻入小粉面烙成餅，切絲同粉條、白蘿蔔絲燜炒。

馮士翹吃完後大讚美味， 後經多位廚師改良，終成長子炒餅。