七八十年代荷包蛋的經典做法，鮮香入味，就連湯汁也能下幾碗飯

青椒燜荷包蛋是我小時候最經典的味蕾記憶，荷包蛋雖然經過燜煮依然很香，很鮮，也非常入味，特別好吃，而且不用擔心吃完後會上火的問題，沒吃過的建議嘗試一下，真的超級好吃。

青椒燜荷包蛋的配料很簡單，調味料很簡單，做法也很簡單，喜歡吃荷包蛋的一定要學會這個種，不會讓你失望的，這個烹飪步驟我說得比較詳細，保證一看就會。

青椒燜荷包蛋的做法：【主料】：雞蛋6個、青椒50克。【配料】：小米椒3個、蒜子3瓣、小蔥2根。【調料】：食用油100克、食用鹽4克、白胡椒粉1克、生抽15克。

【準備工作】：1、要想這道菜好吃，這個青辣椒的選擇很重要，這個是本地辣椒，皮薄肉厚口感好，辣香味也好。青辣椒要先改刀，首先在青辣椒的中間切上一刀，然後再切成小顆粒備用。

2、另外還要準備一些增香提味的配料，蒜子用刀拍散後再切成蒜末。小米椒從中間切一刀，然後切碎。小蔥切成蔥花備用。

【烹飪方法】：1、要想煎荷包蛋時不粘鍋，那麼首先就要把鍋治好，當然家裡有不粘鍋就沒必要。開大火把鍋燒到冒煙，加入1勺食用油潤鍋，把油燒熱後倒出，然後重新加入80克食用油，有這波操作，我們在煎荷包蛋的時候就不會粘鍋了。

2、油溫3成熱的時候改小火，接着打入一個雞蛋，我們可以先把雞蛋打進盤中，然後再把雞蛋倒入盤中，這樣更不會把油濺起來，而且把雞蛋先打在盤中，也會先知道雞蛋有沒有壞，壞的就可以倒掉。

3、雞蛋下鍋後稍微等上10秒左右，等接觸鍋底的雞蛋定型後就可以晃動鍋面，讓雞蛋在鍋內漂移轉圈。這樣雞蛋就能受熱均勻，也就更不容易燒焦。先把雞蛋煎到一面有點焦黃，然後就可以翻面，把另外一面也煎到焦黃，煎好一個後就打出，然後再打進1個雞蛋。

4、就這樣依次把所有的雞蛋煎好，中途油不夠的話可以補加進去，如果煎蛋的油太少的話煎出來的荷包蛋不香，也不好吃。這次我總的煎了6個荷包蛋。荷包蛋煎好後就可以進入下一個步驟。

5、鍋內留下煎雞蛋的油，如果油太少的話可以再加一些進去，油熱後把蒜末倒入鍋內炒出蒜香味，最多有10秒左右蒜香味就能出來。

6、接着把小米椒和青辣椒一起倒入鍋內，用大火把青紅辣椒炒出辣香味，大概炒上15秒左右香辣味就能出來。

7、接着把煎好的荷包蛋倒入鍋內，然後加開水進去，加進去的水量能剛好平到荷包蛋即可。加開水可以讓荷包蛋中的蛋白質馬上釋放出來，這樣可以讓湯汁更濃更有味。

8、接着就可以開始調味，加入4克食用鹽提味，1克白胡椒粉去腥增香，15克生抽提味，保持大火燜1分鐘，1分鐘後把荷包蛋翻個面，然後繼續燜1分鐘。經過燜煮的荷包蛋不僅味道更好，也沒火氣了。

9、我們要把荷包蛋的香味燜出來，讓荷包蛋的香味和其他食材的味道相互融合，荷包蛋經過燜煮後香味已經很濃郁了。可以出鍋裝盤了，最後再撒上小蔥花配色增香，美味即成。

技術總結：1、煎多少個雞蛋可以根據人數或者各人的喜歡程度來定。另外建議把雞蛋稍微煎老一些，那樣吃起來會更香更好吃。

2、燜煮荷包蛋的時候最好加開水，那樣更容易把雞蛋中的蛋白質釋放出來。另外燜煮的時候有2分鐘就能出味，不需要過度燜煮。

結語：對於以前物質匱乏的年代來說，能吃上青椒燜荷包蛋那就是莫大的幸福，這樣說可能現在的人理解不了，但是這道菜不管在以前還是現在都算得上是一道超級美味，鮮香入味，絕對是好吃下飯的下飯菜。