米其林解析／臺中4家、臺北4家新摘星！logy「充滿創造力」升二星
▲臺北臺中米其林指南發佈會，JL Studio首入榜就摘下二星。（圖／記者周宸亙攝）
記者黃凱翊／綜合報導
米其林指南今天公佈《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單，連同必比登推介，共有臺北 170 個店家、以及臺中 56 個店家入選，其中臺北的logy從一星升爲二星，還有三間新入榜的一星餐廳，臺中地區則是有4家餐廳摘星，JL Studio首入榜就奪下二星。 《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，「臺中有着才華洋溢的大廚們，餐飲環境蓬勃而多元。」首屆臺中的入選名單中，同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。
臺中獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。
▲臺北臺中米其林指南發佈會，鹽之華奪下一星。（圖／記者周宸亙攝）
三家餐廳獲得一星：鹽之華（Fleur de Sel）大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻，7 至 9 道的套餐，每天更換菜色，充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。這家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切，乾式熟成冷藏，再爲顧客代烤，更時有隱藏菜單。
「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award）——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫺熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、爲客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。 臺北有 4 間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy，今年晉升爲二星，紮實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。在 2020 年名單中，臺北共有 6 間米其林二星餐廳，包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。 位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升爲一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。
▲渥達尼斯磨坊首次摘下一星。（圖／記者周宸亙攝）臺北另外有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供 12 道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經 10 年的明壽司（Sushi Akira）。店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共入選了 19 間米其林一星餐廳。 而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺灣唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共有 26 間星級餐廳入選。 除了四家新獲得星級的餐廳，臺北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、贊）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵）各式料理與風格入選，顯現臺北來自各地的人才匯聚，餐飲景緻多元而精彩。 除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外，《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋了 11 家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。 除了星級餐廳，臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦，臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麪食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選，呈現出臺中美食豐沛的能量。 總計《臺北臺中米其林指南 2020》包括： 臺北 ● 1 間米其林三星餐廳 ● 6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升） ● 19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升） ● 54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選） ● 79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選） ● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃 臺中 ● 1 間米其林二星餐廳 ● 3 間米其林一星餐廳 ● 21 間必比登推介店家 ● 31 間米其林餐盤推薦餐廳
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