滷汁不擺醬油「天然香」　巷弄小吃店越夜越多人

記者陳姿吟／臺北報導、攝影外地人若不走進這昏暗的巷弄內，絕對不會發現這間「越夜越多人」的小吃店，但事實上，在地人都知道這裡是不僅是傳承50年的美味，也是半夜時肚子餓的宵夜好去處；店裡的「滷味」是招牌，特色是不加醬油，一樣飄香半百年。

地點位於南京東路五段這條巷弄內，早上是熱鬧到不行的市場，晚上則是安靜的住宅區，走近一看，發現這家「東引小吃店」正燈火通明，內用區高朋滿座，外帶客人絡繹不絕，老闆與兩個女兒正忙得不可開交，而時間是午夜十二點整；沒錯！這家店是標準的「宵夜店」，許多「夜貓族」都知道這裡營業到凌晨五點，特地前來填飽肚子。 ▲半夜燈火通明的小吃店，其實在暗巷內，是在地人都知道的美味。

不過老闆可不是隻賣「宵夜場」，而是從上午11點一直賣到隔天凌晨5點鐘，對於爲什麼要賣這麼特別的時間，老闆說：「我父親當時賣面維生，從那時候就是這樣的時間，客人也都習慣了，於是我就延續下去。」老闆說父親是馬祖東引鄉的人，所以以家鄉的名稱命名，老闆本身也是在東引出生的，不過這裡的滷味與麪食都是臺灣口味，只是以店名來懷念家鄉。

攤位上一大鍋的滷汁桶，十分引人注目，老闆說，他們的滷味跟別人不一樣，完全不放醬油，因爲放醬油會「死鹹」，老闆只透過用火不斷的熬煮，經過時間的滷製將滷汁的味道完全滲透至食物裡面，老闆笑說：「我們早班到晚班有10個人左右，白天滷，晚上也滷，一直循環，所以滷出來的東西很香。」 ▲左：滷得金黃的滷汁，大火熬滾特別顯眼，秘訣是不加醬油「一滷再滷」。右：多樣選擇，許多人一點就是一大盤。 ▲老闆兩個女兒，顧着滷味攤忙得不可開交。

嘗一口「滷透」的豆乾果然很香，而且食物並沒有因爲滷得時間久而變得太鹹，反而十分入味可口，難怪每一位客人來總是點上一大盤滷味，是因爲老闆的手法與獨門的醬料跟別家吃起來就是不同；另外老闆還推薦「豬油或牛油拌麪」，看似簡單的一碗乾麪，滑溜的麪條因附着的豬油而十分順口，意外的好吃！▲不用醬油、經過長時間滷的滷汁，滷出來的食物意外溫順不死鹹。

▲豬油拌麪看似簡單，一拌開香氣就飄出，麪條順口。

「東引小吃店」不僅東西好吃且營業時間長，甚至到深夜都有在賣，下次半夜肚子餓找不到東西吃時，記得來這裡嚐嚐老闆家傳的「特製滷味」。 ▲左：老闆充滿臺灣人的親切與樸實。右：到深夜外帶客人還是不曾間斷。▲深夜小酌配一盤滷味，簡直是人生一大享受。《ETtoday新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！【店家資訊】東引小吃店地址：臺北市南京東路五段291巷20弄巷內電話：0987─234406營業時間：上午11點至隔日凌晨5點

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