漏網／曾拌麪「藍綠謎樣醬包」咬不爛遭客訴 曾國城笑：明明是我貼心
「我是面癡我驕傲」曾國城是麪食狂熱者，且絕無愧對此稱號，別人賣面賣到看到面就怕，他卻越賣越上癮，越吃越起勁。人稱「幹拌麪龍頭」的曾拌麪短短五年間創造出破億商機，簡單的透明包裝裡，其實藏着許多不曾對外透明的致勝關鍵。
▲曾國城爲面癡狂。（圖／記者李毓康攝）
「大家都吃花椒嗎？香蔥椒麻醬料包裡有紅蔥頭，如果沒有紅蔥頭香氣還可以嗎？素食主都吃麻油，麻油味道的面可行嗎？」這些10萬個「面」什麼，每天都在曾國城的腦海中打轉。
▲曾國城後臺永遠備着曾拌麪，面癮犯就要來上一碗。（圖／記者李毓康攝）
曾拌麪中最熱銷的香蔥椒麻口味，打開包裝會發現，一包醬料其實被分隔成了兩小包裝，一端是花椒醬、一端是香蔥醬，「10幾年的美食經驗告訴我，不是每個人都像我們一樣聞到花椒就兩眼發傻，並不是每個人都喜歡花椒，但麻麻香香辣辣這東西是香氣來源，喜歡吃辣的人可以全加、吃小辣加一點、不怎麼吃辣加個三五滴調整香味就好，完全不能接受的，也可只加香蔥醬包，變成香蔥拌麪，讓消費者自己做調整。」
堅持醬料分2包、葷素各2款、寬面細面愛好者都要滿足，原始口味4種，限定口味也一次推出2種，曾國城搖搖頭自嘲：「很奇怪，我就喜歡那平衡感，我應該不是水瓶座，是『天枰座』。」曾式貼心就是要照顧到所有人的味蕾，更接着臭屁地說：「要說我貼心的話，我完全接受。」
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城城不只熱愛平衡，還用科學家精神在賣面，「醬料少一克都不行，少一克都有遺憾。」曾國城說，製作幹拌麪好比做化學實驗精準，面體口感、麪條粗細與醬料份量都要完美比例，當時曾拌麪還在研發階段，他更親自到中部醬料廠、制面廠尋找傳說中的黃金組合。
▲面的粗細、形狀，與醬料排列組合有千百種。（圖／記者黃士原攝）
曾國城提到，做面門檻不高，做品牌纔是難事，得到消費者認同與支持是最困難的環節，他自認曾拌麪能長青5年的秘訣就是堅持品質和客服，有問題解決問題、沒問題找問題，永遠都有能改進的空間。
當花了一年時間研發出曾拌麪以爲抵達終點時，爲了爭取能在好市多上架，又開啓了另一段漫長的障礙賽路跑，爲了符合好市多規範的食安上架標準，重新調整再出發，歷經長達一年時間終於通過嚴格「面試」。「從制面廠、包裝廠、制醬廠三邊都要符合規範才行，還好當時網路還有一些銷量，不然根本撐不下去，等他們（好市多）通知上架，我們大概已經不行，都要下葬了吧。」
回想起當時的撞牆期，曾國城感慨的說：「還好選擇一條最難走的路，對我們也是好事，過關了就是很爽。」完成了一年障礙賽跑，曾拌麪也得到了第2年破8千萬營業額的豐碩果實，至今第5年已破2億。自此，曾拌麪就以高規格嚴格檢視品質，不曾鬆懈。
不過儘管再謹慎，面也有不面面俱到的時候，「像是醬料破包，一萬件總是有一兩件，醬料好好的怎麼會破呢？」後來發現是面曬得夠硬夠脆將醬料包戳破，立刻砸重本在每包面內加裝上透明硬盒，凡接到消費者反應曾拌麪團隊絕對立即放大檢視處理。
此外，爲了讓面體乾燥度控制在12％，曾國城特地從日本進口可食用乾燥劑，每一包成本也跟着提高，但曾國城認爲想維持高品質，該花的錢就得花，不過這樣的細心卻也意外遭到「客訴」。
▲曾拌麪內每包都有透明硬殼與藍綠色條紋的乾燥劑。（圖／記者周姈姈攝）
「吼，有人竟把藍綠色條紋的乾燥包當胡椒粉吃進肚子，明明外包有『不可食用』紅色大字，還是有人吃了。」他還哭笑不得補充，「朋友的小孩把乾燥劑吃了一個月，問他咬不爛爲什麼還吃，身體有沒有怎麼樣，孩子竟回答『就是口比較渴』。」也只能邊搖頭邊吩咐將警語加粗再加大，原來醬料包破掉事小，多出一包「謎樣」醬料才真叫人頭疼，但「這包」其實也是爲了保持面體的品質而設的，就是用心良苦。
▲臺灣限定口味。（圖／記者李毓康攝）
曾國城不僅賣面，還想要向世界兜售麪食文化，「每次到日本看到東京限定、北海道限定就覺得很羨慕，地區限定的東西一定有他原因，我們也找到了臺灣限定的可能。」臺灣原料的特殊限定口味雙金組合－黑金芝麻、金黃香蒜就此誕生。
雙金組合與屏東、嘉義小農契作，完全使用臺灣在地黑芝麻與蒜頭原物料，量少且珍貴，「爲了臺灣限定口味還特別找了不一樣的細面，而不是用原有細面加上不同醬料來配，這樣做面就遜掉了，仔細看麪條上多了凹槽，能好好扒住芝麻醬汁。」仔細一看麪條細面剖面竟是「愛心」，曾式貼心無所不在，也成功贏得消費者的心。
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