醬油怎麼選怎麼用？這些小常識你要知道

醬油是日常飲食中不可缺少的調味品，不過，在購買醬油時你會挑嗎？對於不同功能的醬油，又該如何使用呢？爲引導消費者科學挑選、食用及保存醬油，貴州省市場監管局近日發佈醬油消費提示，一起看看這些醬油小常識。

選醬油需觀、察、聞、品

消費提示提醒，在選擇醬油時，首先要觀色澤、察體態。“品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去。”

其次，要聞氣味、品滋味。品質好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適口而醇厚，柔和綿長，鹹甜適度，無明顯刺鼻氣味，無異味。而劣質醬油醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

出鍋前放醬油最美味

醬油有很多品類，有的適合烹飪，有的適合佐餐。消費提示顯示，購買醬油時，應看明標籤上標註的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口；烹飪用醬油用於烹飪炒菜，儘量不要直接食用。

在烹飪菜品中，放醬油時間也要把握到位。消費提示提醒，醬油含有氨基酸及豐富的風味物質，過度加熱會使其營養成分發生反應或揮發而損失，並且會加深菜餚顏色。所以在烹飪需要調色的菜餚時可早加，而對只需調味的菜餚，在即將出鍋前加進少許便可，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化。

需要注意的是，醬油中含有一定的食鹽，要注意用量，不可多吃，特殊人羣應控制醬油食用量。

保存避開高溫環境

對於醬油的保存，消費提示介紹，醬油不適合存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放；醬油在未開蓋情況下，避免高溫、潮溼、不衛生環境，正常存放。也可放在低溫環境中冷藏，延長保存時間；醬油開蓋使用後，注意用完隨時加上蓋，瓶口要清理乾淨，以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。