「鰹」持到底的冠軍美味 屯京拉麪臺灣呈現
想一嘗日本的人氣拉麪，臺灣一樣吃的到！「屯京拉麪」位於東區巷弄，顯得相當低調，不過名氣卻相當響亮。這個由「卡車司機」白手起家打造的拉麪品牌，曾奪下日本拉麪一級戰區－池袋的票選冠軍。由於業者對品質把關甚嚴，堅持日本師傅駐店坐鎮外，連展店計劃都相當謹慎，2年多來，纔在新光三越開首家分店。
▲屯京拉麪位於捷運忠孝敦化站附近的巷弄內，店內裝潢充滿濃濃的日本味，讓客人彷彿置身日本拉麪店一般。（圖／記者蔡孟修攝）
「屯京拉麪」隸屬日本的福代克司集團，在日本關東地區有超過7家分店，上海2家，而2011年10月才首度叩關臺灣，進駐捷運忠孝敦化站的巷弄內。因爲業者對於品質要求相當嚴格，所以店內還特地從日本派來主廚山本武史坐鎮臺灣。
▲來自日本的主廚山本武史(左)爲了確保臺灣海灣分店的品質，因此長期定居臺灣。（圖／記者蔡孟修攝）
由於業者對於拉麪製程的一絲不苟，所以「屯京拉麪」曾在日本拉麪的一級戰區－東京池袋拿下人氣冠軍，甚至在日本還出了「泡麪」，人氣可見一斑。不過店內最具代表性的商品，莫過於「東京豚骨拉麪」。
「東京豚骨拉麪」可說是一道色香味俱全的美食，從擺盤、口感到製程都相當講究。由豚骨、昆布等食材所熬煮的濃郁的湯頭搭配豬背脂香氣十足，卻又不會油膩，業者再以炒過的蔥絲取代蔥花，來提升湯頭或麪條口感，最後在擺上油花分佈均勻的叉燒肉、黃京蛋、筍絲及海苔。
▲東京豚骨拉麪是店內招牌餐點，菜單上售價160元是不含筍乾、黃金蛋、叉燒、京蔥，要另外加70元纔有，所以整套售價是230元。（圖／記者蔡孟修攝）
▲叉燒採用豬腿肉，油花分佈均勻，肉質鮮嫩多汁。（圖／記者蔡孟修攝）
▲230元的套餐用料相當豐富，業者也以炒蔥絲取代外面一般的蔥花來提味。（圖／屯京拉麪）
人家說湯頭是拉麪的靈魂，但屯京拉麪也在麪條下足功夫，這也是整碗麪好吃的秘訣所在。主廚山本武史表示，店內的手做麪條採用粗細適中的卷面，同時在制面的過程中加入鰹魚粉和飛魚粉，讓麪條在湯頭中，能釋出魚粉的香氣，蓋過豬豚骨的腥味，同時能塑造漸進的口感層次，讓湯頭口感不會「膩」。
雖然麪條製作耗工費時，但業者對於的麪條份量一點都不吝嗇，加面不加價是店內的特色之一，所以整碗拉麪份量十足。山本武史說，以前社長菅野元弘是卡車司機，自己常常也碰上拉麪吃不飽的窘境，基於同理心，希望客人都有飽足感，所以加面不加價的福利也是與其他業者不同的地方。
或許有人好奇，卡車司機怎麼會跨足八竿子打不着的餐飲版圖？其實福代克司集團是由菅野元弘與弟弟菅野克弘共同創立，由於菅野元弘本身愛吃拉麪，而菅野克弘是位廚師，因此兩人才開設屯京拉麪，至今已20多年。
除了東京豚骨拉麪，豚骨沾面也次人氣選項，將麪條與湯頭分開，並加重湯頭本身的口感，這種熱沾醬的吃法與外面不同，相當特別。
▲每隔3分鐘上演一次甩水秀，從圖中可到面被拋在半空中，但由於甩面的速度相當快，所以可確保麪條不會掉落。（圖／記者蔡孟修攝）
另外，民衆來到這裡不仿多留意開放式的廚房空間，麪條分量的拿捏掌控、煮麪的時間控制都慎重，每隔3分鐘，內場就上演一段甩水秀，迅速將麪條從滾燙的熱水中取出，並以迅雷不及掩耳的速度，在半空中甩出勺子，瀝掉水分，回過神來只見到一道道弧形軌跡所留下的白煙，及飛濺的水珠。
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電話：02-2731-7897
營業時間：11:00~23:00
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店家資訊：
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營業時間：11:00~22:00