何以哈密瓜！

真夠味！

除了哈密，沒有一個地名，常被香香甜甜地咀嚼、品味。

瓜以地名，地以瓜聞。哈密瓜，是中國原產水果中唯一以地名命名的果中臻品。哈密瓜栽培與貢瓜文化系統是中國重要農業文化遺產。哈密，最不缺的就是哈密瓜的故事。

瓜鄉品瓜，脣齒之間竟是傳譽千年的享受！考古證實，哈密瓜在新疆至少已有4000多年的栽培歷史。自東漢在哈密設立西域首座屯城，哈密作爲“瓜果之鄉”代不絕書。哈密瓜的栽培與流通，和着千年絲綢之路的息息脈動。到元朝，威尼斯人馬克·波羅遊歷新疆時，“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的馬兒，還有庫車的姑娘美如花”，這句至今爲人津津樂道的話已經很流行了。哈密之名，正始於元朝。哈密瓜之名，則始於清代。

清乾隆年間的《回疆志》記載了哈密瓜得名的由來。哈密貢瓜並獲命名，是清初平定西域、鞏固統一的多民族國家的標誌性事件之一。1697年，哈密維吾爾族頭領額貝都拉協助清軍平息蒙古準噶爾部叛亂，被敕封爲“一等札薩克達爾汗”，這就是第一代哈密回王。1698年冬額貝都拉奉詔進京陛見。在1699年元旦朝宴上，康熙皇帝品嚐哈密產加格達甜瓜，驚異於其香甜清脆、可口怡人，賜名哈密瓜。

清康熙五十四年,張寅隨軍進疆,在其《西征紀略》中寫道，“路逢驛騎，進哈密瓜，百千爲羣，人執小兜，上罩黃袱，每人攜一瓜，瞥目而過，疾如飛鳥。” 如此場景，足與盛唐時“飛馬貢荔枝”相媲美了。

清乾隆年間著名學者紀曉嵐在其《閱微草堂筆記》中寫道，“西域之果，葡萄莫盛於吐魯番，瓜莫盛於哈密”，“瓜則充貢品者真出哈密。”

清乾隆年間《重修肅州新志》記載：“瓜，瓜州之名雖著，總不及哈密之佳。鮮美勝於崖蜜，各地移植，其味終遜。

清道光年間，哈密辦事大臣鍾方編修的《哈密志》記載，哈密闢有專門的貢瓜地，引蘇巴什河也就是哈密河的泉水灌溉。哈密瓜從康熙年間入貢到光緒末停貢，兩個世紀。清宣統三年，天津人溫支英在《崑崙旅行日記》中寫道：“哈密地多膏腴，民勤耕作，故農產甚富……每歲入貢一次，例於元旦日進貢。皇帝早膳後必進哈密瓜，西太后尤喜食。

清末新疆布政使王樹楠編著的新疆第一部農事曆書《新疆小正》載錄：“凡瓜甜而美者，皆哈密來也。”

民國年間學者劉文海，在其著作《西行見聞錄》中盛讚：“……哈密瓜甲天下；……餘曾環遊世界兩次，又是足跡幾遍全中國，所嘗之瓜未有美於此者。”

哈密瓜獨一無二的品質是由得天獨厚的光熱水土條件決定的。哈密農業科技人員多次在哈密盆地、淖毛湖盆地發現野生哈密瓜。專家認定這是哈密瓜演化過程中一個原始類型。盛產瓜果的哈密盆地、三塘湖盆地、淖毛湖盆地屬暖溫帶極乾旱地區。大約4億年前，這裡是碧波萬頃的海洋。又大約過了1.5億年，古天山隆起，大海逐漸退去。在大約距今1.4億的侏羅紀時期，這裡森林茂密、湖沼遍地、恐龍繁生、生機勃勃。3000萬年前爆發的喜馬拉雅造山運動，又使這裡由湖盆變爲山間封閉盆地。來自海洋的暖溼氣流被隔絕，氣候旱化，泥沙沉積。遠古滄海桑田的變化和地質運動，使盆地土層中含有大量的微量元素和有機質。盆地乾燥少雨，蒸發量大，年蒸發量是降水量的百倍，太陽總輻射量和日照時數居同緯度地區之首，年≥10℃積溫4000℃以上，遠遠遠高於甜瓜生長髮育對積溫的要求。5—9月晝夜溫差在攝氏15度以上，極利於糖分的積累。

不是所有的甜瓜都叫哈密瓜，不是所有的哈密瓜都叫貢瓜。文獻記載：哈密回王在花園、南湖、五堡闢有專門的貢瓜地，引清甜的泉水灌溉，有代代相傳的貢瓜傳人。對品種選擇、施肥澆水、栽種管理、收穫貯運都有特殊的規程。

斗轉星移，哈密瓜的栽培技術在不斷完善，貢瓜種植的“絕技秘術”也傳承了下來。紀曉嵐在《閱微草堂筆記》中對貢瓜栽培和灰培瓜種有這樣的記述：“此地土暖泉甘而無雨，故瓜味濃厚。種於內地，固應少減，然亦養子不得法，如以今年瓜子明年種之，雖此地味亦不美，得氣薄也，其法當以灰培瓜子，貯於不溼不燥之空倉，三五年後乃可用。年愈久則愈佳，得氣足也。《新疆小正》記載：“種法不僅灰培，必用苦豆，不然則不甘美，他處種者，只見其形而已。”

哈密瓜傳統栽培要經過澆地、犁地、耙地、打瓜溝、播種、定苗、打瓜杈、頂瓜9道程序。當瓜長到5-6片真葉時，在植株下溝壁處挖20-30釐米的深坑，先施入戈壁上一種叫苦豆子的植物作綠肥，上面再施有機肥，然後覆土。經過一個多月的發酵，這些肥料將精華輸送給了哈密瓜，真可謂“苦盡甘自來”！哈密種植的哈密瓜，在每一百克哈密瓜肉中含有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，鈣14毫克，磷10毫克。鐵的含量比雞肉多2—3倍，比牛奶高17倍。維生素的含量比西瓜多4—7倍，比蘋果高6倍。哈密瓜蒂、瓜葉、瓜皮均可入藥，瓜籽鎂、鉀等微量元素含量高。

哈密瓜農過去對哈密瓜種子的保存，採用最原始的辦法。選好種瓜，將瓜瓤帶瓜籽一同挖出，用泥巴包裹起來，甩到土牆上。在日夜更替中，吸取日月之精華，天地之靈氣。瓜籽默默的住在牆上，等待着主人的種植和使用，這一等，也許是一年兩年，也許是十年八年，甚至更久遠。不管什麼時間再播種，只要一接觸哈密的大地，它們便能一如最初，將最好的姿態、最好的品質呈現給世人。

哈密瓜在哈密這片土地上培育、成長了數千年，積累了珍貴的種質資源。1958年新疆農業科學研究所對哈密的哈密瓜品種資源進行了調查，認定原產哈密的哈密瓜傳統品種有梨瓜、熱瓜蛋、波斯特皮亞孜、錫克爾酥、拜鮮可奇、黃皮可口奇、加格達、青麻皮蜜極甘、啓格蘭、色力可口奇等22種。拜鮮可奇，又稱“老漢瓜”。瓜肉醇香，略帶甜酒味，入口即化。瓜一剖兩瓣，颳去瓜瓤，泡上饢，就是一頓美食。據人民日報記載，1988年，哈密瓜首次出口日本時，被日本商人譽爲“絲綢之路之寶”。現如今，哈密本地雜交培育和引進品種達500餘種。

哈密瓜節，是天山腳下的哈密綠洲一年中空氣溼度最大的日子。這個讓人流口水的日子始於1993年。1993年8月15日——20日，哈密市舉辦了首屆哈密瓜節。特別邀請西部歌王王洛賓以“哈密瓜鄉之歌”爲題，作詞作曲，慶賀哈密瓜節的舉辦。中國·哈密“甜蜜之旅”哈密瓜節，歷30年，十七屆，盛名遠播。

一方水土養一方人，育一方文化。哈密瓜可吃、可賞、可品、可藏，哈密人種出了獨具風味的哈密瓜，也創造了獨具風韻的哈密瓜文化。文化，是各民族交往交流交融的重要紐帶；哈密瓜，是最甜蜜而最具親和力的文化媒介。文化的芬芳讓哈密瓜濃香四溢。從一張張甜蜜的笑容，可品味哈密開放、包容、和諧的文化傳承，可領略哈密鵬發、激揚、升騰的發展活力，可感受哈密溫暖、舒暢、和美的民生脈動。

“東西南北融通，內外兼取資源”，哈密是“一帶一路”重要節點城市、絲綢之路經濟帶核心區樞紐城市。新時代新徵程，哈密正奮力打造“新疆經濟高質量發展的標杆”、奮力建設“中國式現代化的典範城市”“西北五省區經濟社會高質量發展的典範城市”。哈密瓜，從傳統果品到文化名片到城市特質，正被賦予全新內涵與價值。哈密，立於底蘊、放眼四海，策立哈密瓜新的“座標系”，舉合作之力，聚創新之智，全力構建哈密瓜全產業鏈平臺體系，策建哈密瓜種質研發中心、標準認證中心、冷鏈物流儲運中心、金融結算中心、品牌流量推廣中心，提高哈密瓜標準制定能力、文化定義能力、品牌引領能力和全週期、全鏈條、全要素服務能力。釋放、吸引、培育動能要素，在優勢的厚植與精進中，服務全行業高質量發展，賦能全產業鏈升級，充分彰顯哈密作爲哈密瓜歷史文化承載區、產業升級先導區、產區協作核心區、平臺體系支撐區的地位和作用，提升哈密城市能級，既爲一域增光、更爲全局添彩。

創新，就像在人跡罕至的戈壁大漠中闢出新的道路，恰如絲綢之路。哈密，傳承千年的絲路基因，正在滋養中華民族現代文明的沃土上孕育新的果實。哈密瓜，是哈密的、是中國的，也是世界的。

行之苟有恆，久久自芬芳。

其勢已啓，其時已至。築夢哈密，共享甜蜜！

文 | 哈軒

編輯｜雷慧

責編｜張玉白