韓教授來臺傳授飯卷泡菜製作秘訣 保證不「醋飯天條」

韓國又鬆大學國際餐旅系教授金慧珍（右）強調，韓式飯卷和日式壽司最大的不同在於飯卷使用白米飯，壽司用醋飯。（弘光科大提供／張妍溱臺中傳真）

網紅「醋飯天條」話題夯，韓國又鬆大學國際餐旅系教授金慧珍（Hyejin Kim）、韓國廚藝系教授申美敬（Mikyeong Shin）及講師林賢宇（Hyunwoo lm）日前來臺到弘光科大傳授學生正宗泡菜、飯卷製作秘訣，學生說，絕不「醋飯天條」。

教授金慧珍英文主講泡菜、飯卷教學課程及示範，教授申美敬及講師林賢宇從旁給予協助。拿出事先用鹽醃過的大白菜，製作前需要先嚐一下已醃過白菜的鹹度、軟硬度是否適中，如果太鹹可以用冷開水沖淡。

金慧珍接着將辣椒粉、魚露、蒜末、洋蔥、糖和放涼的麪粉糊等醬料，混合均勻，把醃過瀝好水的白菜加進來，和拌好的醬料一起拌一拌，即可放進密封容器裡熟成。

曾經在中國杭州工作4年多的林賢宇中文相當流利，他說，韓國每個地方及不同家庭的泡菜製作方法、配方不盡相同，各有不同風味，但醃大白菜時，一定要用粗鹽，如果用一般食用精鹽會有苦味。

金慧珍示範韓式飯卷，日本壽司使用壽司米制作醋飯，但韓式飯卷使用一般的白米飯，白飯中僅拌入少許盬及芝麻油，包進飯卷裡的牛肉、蛋、紅蘿蔔、青菜各別烹調過，才包進飯卷裡，每種食材各帶有風味，搭配吃起來層次更加豐富。

韓式飯卷和日式壽司最大的不同在於飯卷使用白米飯，壽司用醋飯。餐旅管理系二年級學生上課後馬上實作，學生不忘打趣地說，韓式做法不會有「醋飯天條」的問題。

餐旅管理系主任吳鬆濂表示，在國際處協助下，安排全韓國排名第一的又鬆大學餐旅學院，到校進行泡菜、飯卷教學課程，未來透過與亞洲、歐美各國國際交流活動及課程，提升學生國際高端餐旅就業移動力。