桂丁雞、芒果、荔枝　米其林主廚高田裕介臺灣食材入菜

▲煙燻鹿兒島𫚕魚，小黃瓜，苦瓜，烏魚子。記者黃士原／臺北報導、攝影

2016年夏天，臺北喜來登安東廳於7月15日至7月17日午、晚間共6個餐期，推出「食藝花園」米其林星光盛宴，邀請獲米其林二星的日籍名廚高田裕介來臺客座，高田裕介說可能是他喜歡吃苦的關係，所以他喜好利用帶點苦味的食材，來襯托主菜的鮮甜，這次就用了苦瓜來讓𫚕魚更美味。高田裕介這次結合「在地食材」、「經典創新」與「家」三元素，推出菜色包含「鵝肝摩那卡最中餅，香菇粉/凍/脆片」，「煙燻鰻魚，青豆眼，法國鄉村麪包」，「甜蝦，蕎麥，紅甜蔥餅」，「極黑牛，鹽曲，白花椰，杏仁」，「芒果椰子蛋白餅，綠茶脆片」，「法國吉拉多生蠔，魚子醬，檸檬，芹菜、海膽，法式海苔甜甜圈，咖哩奶油醬、青豆，豆乳，山葵，脆豬皮」，「煙燻鹿兒島𫚕魚，小黃瓜，苦瓜，烏魚子」，「桂丁雞，醃漬甘藍菜，新鮮澳洲松露」，「荔枝米甜品，玫瑰風味」等。▲極黑牛，馬鈴薯，橄欖醬。

菜色裡也運用到許多臺灣食材，包括有桂丁雞、芒果、荔枝。「桂丁雞，醃漬甘藍菜，新鮮澳洲松露」臺灣本土自行培育的雞肉品種，鹽曲醃漬後滋味鮮甜，再以蓮霧與酸菜堆疊出豐富層次；最後的甜點「荔枝米甜品，玫瑰風味」，用的是臺灣特產荔枝，做成荔枝慕斯、荔枝果凍後，再搭配米香酥脆米果，再佐以玫瑰香氣冰沙，甜而不膩。

「食藝花園」米其林星光盛宴午宴套餐每位6,000元+10%(含酒)；晚宴套餐每位12,600元+10%(含酒)。▲香醇金針湯，甜玉米，麪包蟹。針對臺灣賓客設計湯品，保留金針花原味，餘韻中帶有淡淡奶香。▲香魚，活鮮鮑，風味大蒜。▲荔枝米甜品，玫瑰風味。