光陰的味道（上卷）
瑞士最令人驚歎的是潛藏在每個瑞士人身體裡的匠心。他們擁有世界上最純淨的景色，最安全的銀行以及最精準的鐘表製造，同時也有最具品味的美食。瑞士人認爲，絕頂的美味，總是出自絕色的風景。美食的變化依靠陽光、時間、氣候、傳統、經驗，還有山光水色，草木薰染而成，人工無可替代。這種對於味道的審美在歲月的荏苒下，會愈加散發出質樸而令人驚歎的質感。尋找瑞士味道，就是探訪光陰在這片土地沉澱下的印記，在Traveler Weekly的記錄中，這些印記包含了瑞士的風土、物產、溫度與色彩，更包含了瑞士人本身以及他們對美食的堅持與感悟。
瑞士人的美食哲學
文：燈不魯姑 資深媒體人，著有《到瑞士》一書。
以我所見所聞， 要概括瑞士人的美食哲學總要先說瑞士人。瑞士人可能是全世界生活得最舒適同時也最勤勞的人。他們從來不會放棄理想，他們選擇做喜歡的事情，讓自己和家人過上有品質的生活。他們和大自然的極致血緣親，類似於中國的莊子和陶淵明。這使得他們的食物以無可替代的本色爲特色，以極致的本色與本味，秒殺各種花哨炫技的烹飪招數。
有一句當地的定理是， 在瑞士， 吃雞蛋的人若要看雞窩，通常半個小時車程內就可以搞定。但他們也愉快地擁抱現代科技， “ 穿新鞋走老路”讓頂級的新科技與傳統技藝結合在一起，讓瑞士人更有效率地生產美食， 卻不改對待食物的傳統理念， 這是瑞士人的驕傲。 瑞士的美味物產皆保留着最美的原始味道。而對於食物，讓傳統的味道既複雜又單純地保留下來，才能夠符合他們的審美標準。瑞士人的食物美學是：創造美食不僅爲享受生活，同時也是向自然致敬。爲此， 他們從不介意付出辛勤的勞動。 因此， 瑞士人的餐飲簡單裡， 藏着是漫漫烘焙的日月精華，這是真正的極致奢華。
世界上最快樂的美食製造者
廚師在小時候都會無一例外地喜歡廚房的味道，所以，每一個國家的廚房味道都決定此地廚師的性格。在瑞士，我們所見的廚師無一例外地擁有着可愛的笑容，他們的笑容彷彿在告訴我們這實在是一份快樂的工作。這種來源於自然之味的快樂從米其林三星廚師Edgard Bovier身上很容易找到，而他又把這種快樂傳授給了法國人Lionel Rodriguez。
老師Edgard Bovier
雖然身披米其林三星光環，但Edga r d Bo vi e r並不是一個嚴厲的人，獨特的幽默感總是能爲他的魅力加分，讓接觸他的人總能受到激情的感染。Edgar d Bo vi e r出生在瑞士沃利斯州，在瑞士的維州度過了大部分人生。30歲之前，他在希臘工作了很長時間，那裡獨特的飲食文化對他產生了深遠的影響，他的食物更多的是太陽下最天然的味道。發掘出食物本身最美的一面，是Edgard Bo vi e r大獲讚譽的原因之一。
對於一位三星米其林餐廳的主廚來說，忙碌是生活的常態。Lausanne Palac e &Spa酒店下屬四間餐廳，有超過400個座位。Edgard Bovier所在的獲得三星榮耀的LaTable d’Edgard能容納50個人同時用餐。他每天從早上開始要一直工作到深夜。La Table d’Edgard的廚房建在餐廳中間，用巨大的玻璃隔斷。客人可以清楚地看到Edgard Bo vier以及他的團隊是如何工作的。爲了應對每天爆滿的預定客人，LaTabl e d’Edgard的廚師人數有14名之多，他們大多數是年輕人，各司其職的同時彼此之間又能緊密合作。這樣一個廚房，彷彿無聲的劇場，美食與人共同營造出一種快樂的氣氛，那種天然的愉快感充滿着戲劇化。快樂的人制作着令人快樂的食物，最後帶來驚喜的味道。
與瑞士精神共進午餐
1 8 3 9 年， 一名德國藥劑師移居當時的瑞士法語區—— 日內瓦湖區小鎮Ve v e y ， 並將自己的名字從原先的He i n r i c h Ne s t l e 改爲Henr i Nes t lé。他的公司雀巢（Nes t lé）如今已聞名於世。而Ve v e y也是卓別林度過餘生的地方， 在這位電影大師的最後25年時光中，Ve v e y 的青山碧水給了他一個安適的晚年。他去世後， 當地人爲他在湖邊立了一座銅像， 每日面朝湖水， 手中永遠有一枝不凋謝的玫瑰花。同樣在湖邊， 還有由雀巢公司創辦的食品主題博物館——Al iment ar ium，永不停歇地向遊客展示飲食文化變遷及各種食品營養結構等知識。
Al ime n t a r i um博物館建於1 9 8 5 年， 並於2 0 0 1 至2 0 0 2 年間完成了重新裝修。整個充滿生動氣氛的展覽佔據了全部三層的大部分空間。博物館採用生動有趣的互動形式表現食品文化， 形象地讓參觀者理解並注重食物營養，成爲有智慧的“食”家。博物館主要分爲三部分，第一部分：從太陽到消費者，介紹能源如何由太陽傳給動植物， 最後成爲人類的體力能量， 當中包括了環環緊扣的食物鏈； 第二部分： 介紹世界四大主食—— 米、麥、粟及薯仔， 還介紹出產四大主食的地方， 以及當地人怎樣吃主食； 第三部分： 食物的歷史。有多組實物原大模型介紹食物種類的轉變， 原始人、中世紀人和現代人飯桌上飯菜的全然不同。看了展覽， 便可瞭解不同時代的飲食習慣。
“上帝制造了陡坡，但是我們，讓陡坡爲我們服務，讓陡坡存在，讓陡坡延伸。”瑞士著名詩人夏爾-費迪南·拉繆1923年在其詩作《詩人之路》中這樣寫下歌詠拉沃梯田式葡萄園的詩句。
日內瓦湖地區的拉沃位於瑞士觀光勝地洛桑和沃韋之間，在12世紀中葉前，拉沃都只是一片貧瘠的土地，當地人用雙手將山坡上的石頭壘成一道道石牆，在上面堆積土壤，建成梯田，種上葡萄苗。經過一代代人因勢利導的開墾，如今的拉沃已經連同旖旎的日內瓦湖和阿爾卑斯山一起，成爲瑞士一張色彩分明的亮麗名片。而我們前往的Domaine du Daley酒莊，正是位於拉沃梯田葡萄園的心臟地帶，至今已有600餘年的歷史。
2007年拉沃葡萄園與法國的波爾多一同被選入世界文化遺產名錄。酒莊主人Cyr ilSéverin先生告訴我們：“Domaine du Daley酒莊，早在1392年就已經建立。我爺爺曾爲這個酒莊效力，併成爲了酒莊的第三代主人。我和父親在2003年收購了這個酒莊。”Cyr i l說：“瑞士人有種說法叫做‘三個太陽’——來自太陽、日內瓦湖倒映和梯田圍牆折射的三組陽光，讓此地葡萄園梯田享受到充足的日照，這些是出產優質葡萄酒原料的重要因素。” 目前酒莊每年生產7 、8萬瓶酒， 共20餘個種類， 雖然產量有限， 但Cy r i l 依舊期待把自己的美酒帶出瑞士， 讓更多的人可以品嚐。每年都有名廚向他下葡萄酒訂單，在不少米其林三星餐廳中也可見到他的葡萄酒，日本和香港等地都能遍尋到其蹤跡，當然，在寶珀上海新天地店中就可以品嚐到其酒莊的數款佳釀。
2009年Dal e y的新酒窖落成，它結合了當地獨特的地形地貌，從壓榨到發酵、釀製， 由地面至地下， 三層一體， 以有效、精準的科學方法釀造葡萄酒。Cy r i l 不僅運用現代化的設施，還不忘秉承傳統工藝將葡萄酒依據不同味道和喜好，灌入適宜的橡木桶中加以不同時長的陳釀。這裡的橡木桶分別來自法國和瑞士本地不同的供應商。穿過酒窖，是一間可容納50人的小廳，室外是面朝日內瓦湖的露臺。除了產酒，酒莊還提供品酒服務，可以舉辦各種活動。想象一下落座於濃密葡萄架下，欣賞着日瓦湖與阿爾卑斯山脈的美景，佐以佳釀相伴，愜意之感不盡言說。