gelato水果冰 天然純果香
▲草莓和鳳梨等部分水果，必須事先煮過，去除苦澀味。■高政全／攝影
冰品製作過程︰步驟 1採用彰化溪洲的無籽芭樂，洗淨切塊。■高政全／攝影
冰品製作過程︰步驟 2按比例加入糖和義大利進口的冰淇淋粉。■高政全／攝影
冰品製作過程︰步驟 4以攪拌器打散至均勻。■高政全／攝影
冰品製作過程︰步驟 5倒入價值68萬元的冰淇淋機。■高政全／攝影
冰品製作過程︰步驟 6不到8分鐘，新鮮的冰淇淋就跑出來了。■高政全／攝影
▲按照時令，以當季新鮮水果製作出不同口味的冰淇淋。■高政全／攝影
草莓冰淇淋▲剛做好的冰淇淋呈現片狀質地，使用大量草莓，呈現淡淡的粉紅色。■高政全／攝影
夏天到了，盧老師第一發主打的就是冰品gelato。Gelato來自義大利，在義大利，政府有規定乳脂含量不可以超過8%，相較於美式的ice cream，是偏向低乳脂的清爽配方，盧志芬又加以改良，變成介於gelato和sorbet之間的冰品，口感更清新。
盧志芬說，gelato在製作過程中並不希望打入太多的空氣，除了降低乳脂的含量，也把糖分從25%降到14～16%，嘗試了多種水果，盧志芬說：「你想得到的水果，我都試過！」
水梨、火龍果和蓮霧都NG，盧志芬發現，草莓、香吉士、檸檬、蘋果、鳳梨都是gelato的好朋友，清涼的西瓜表現也令人眼睛爲之一亮。
盧志芬說，枸櫞酸（俗稱檸檬酸）類的水果，良好的酸度、豐富的香氣，都很適合做成gelato，只是做工較複雜，擠出果汁之外，還得削下有顏色的外皮部分，「是香氣的主要來源」。
嚴選食材，盧志芬選用苗栗的黃金地瓜、獅潭的草莓、關廟農會的鳳梨還有彰化溪洲的無籽芭樂，在盛產期時採購，回來洗淨後急速冷凍，保留原汁原味，製作時選用從義大利冰淇淋大學進口的冰淇淋粉，加上林鳳營鮮奶製成，純天然的好滋味吃得到草莓的芬芳，或是芭樂帶皮微澀的清新感，是坊間吃不到的沁涼滋味。
瑞士捲則有巧克芋泥、黃金地瓜、牧草紅豆、摩卡咖啡等口味。堅持不用現成的芋頭餡，芋頭去皮蒸熟，趁熱壓成泥狀，混入砂糖後，再分次混入打發鮮奶油，做工非常複雜，但口感滑順吃得到純正的芋頭香氣。
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★盧老師經典冰&點／02-22220906