鈣質比牛奶高 這蔬菜補鈣護眼又抗癌 1族羣不宜多吃

芥藍菜富含鈣質，爲高鈣蔬菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

缺鈣不但容易發生骨質疏鬆，也可能影響凝血功能，國健署與農業部推薦補鈣可吃芥藍菜，不僅含鈣量比牛奶高，且富含維生素A、C、K，蛋白質、β胡蘿蔔素與礦物質等，還能護眼助防癌，不過含鉀量較高，腎病患者食用要留意。

國健署於粉專發文推薦芥藍爲補鈣好菜，在相同重量下，鈣含量甚至比全脂鮮乳高，以100公克來計算，牛奶含125毫克的鈣，芥藍菜則含有232毫克。

農業部農兒網也指，芥藍菜屬於十字花科的蔬菜，其所含的硫代葡萄糖苷在轉換後可以幫助人體加速排除致癌物，而除高鈣之外，芥藍還含豐富的維生素A、C、K，蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物糖類等。

維生素K可以幫助人體骨骼吸收更多的鈣，維生素C則有抗氧化效果，而維生素A與β胡蘿蔔素能預防夜盲症，都能讓人耳聰目明，骨骼強健。不過，芥藍的鉀含量較高，有腎臟疾病的人食用要留意。

農業部指，芥藍菜因含有有機鹼和金雞納霜，有一種苦味，若因苦味拒絕它，損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食慾、促進蠕動助消化，金雞納霜能抑制過度興奮的體溫中樞，消暑解熱。料理時將芥藍跟肉類一起炒，油脂就會讓苦味變得不明顯；或在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖，就能解決困擾了。