【風尚】走一趟新北望月樓！細品宋代宮廷菜「秋蟹」好滋味

秋季螃蟹肉肥、膏腴尤爲鮮美，是無數饕客的最愛！每年望月樓「秋蟹宴」總有驚喜，今年自然也不例外，依舊以萬里蟹爲主軸，搭配沙公、石𫊻等新鮮食材，在主廚蘇權暉（Willson）巧手烹飪下，再度征服我的味蕾。

老菜新作「新奇士橙蒸花蟹」帶給味蕾新體驗。Eric Hsu攝

創意菜「新奇士橙蒸花蟹」精選萬里蟹中體積最大、肉最飽滿的花蟹入饌，每隻重約400-450克，斬塊蟹肉混合橙汁、蒜末、白醋及少許鹽、糖調味，放在鋪滿橙片的盤中蒸制，甫出鍋，瞬間香氣四溢，淡淡橙子香氣充斥室內，先咬上一口蟹肉，肉鮮而香甜，微酸柳橙去除海鮮腥味，最後別忘了吮上手指醬汁，酸香美味十分誘人。

望月樓主廚蘇權暉（Willson）廚藝經驗豐富。望月樓提供

喜愛食肉的人，不可錯過招牌「豆豉糯米椒炒沙公」，選用重約800克鮮活沙公爲食材，先輕炸定型，這道菜靈魂在於那濃烈醬香，豆豉碎與蒜蓉爆香後，加入二湯及蠔油、醬油、紹酒和糖調和，沙公燜熟勾以薄芡，再快炒糯米椒、紅辣椒，待收汁即可起鍋，紮實蟹肉鹹香帶勁，糯米椒獨特香氣搭配紅辣椒提出豐味，堪稱最佳下飯神器。

招牌「豆豉糯米椒炒沙公」鹹香誘人。Eric Hsu攝

望月樓除了絕美蟹宴外，經典好菜也少不了，像是「蛤蜊姜蔥牛肉煲」將廣東菜的經典蘸料「蜆蚧汁」爲發想，選用嘉義文蛤幹蒸，保留蜆汁備用，大火快炒去骨牛小排，配上蠔油、老抽、紹酒、糖及蜆汁，起鍋前拌入蜆肉，牛肉軟滑鹹香四溢，濃厚蜆味直衝腦門，讓人難以忘懷。

「蛤蜊姜蔥牛肉煲」肉質軟嫩不幹柴。Eric Hsu攝

說到粵菜，蜜汁叉燒必不可少，2.0升級版「松露蜜汁叉燒」精選肥瘦相間的五花肉，取代坊間常用的豬脢肉，略帶肥油的豬肉更加細滑，能夠體現完美叉燒韻味，將帶皮五花肉蜜制保留香甜口感，出餐前擺上特製松露醬，更爲奢華，據說每週賣出數量已超過原版蜜汁叉燒的當月總量。

升級版「松露蜜汁叉燒」擺盤奢華大氣。Eric Hsu攝

被譽爲中餐溫沙拉的「柚子片皮手撕雞」做法繁複，爲保證口感最佳，必須使用剛炸好的脆皮雞入饌，手工拆成雞絲狀，拌入以青梅、柚子醬調配的特製醬汁，美味靈魂泰國黃金柚增添一抹清香，厚實果肉酸甜有致，很能襯托雞肉風味，配上爽脆雞皮享用，很是開胃。

中式溫沙拉「柚子片皮手撕雞」清爽美味。Eric Hsu攝

色澤鮮豔的「咖哩龍膽頭腩」剛上桌，瞬間抓住衆人目光，Wilson分享這道靈感來自港式小吃「咖哩魚蛋」，將重7-8公斤的龍膽石斑斬塊後，鮮美魚肉吸附滿滿咖哩醬精華，辣中帶香超級下飯。

「咖哩龍膽頭腩」濃濃咖哩味超級下飯。Eric Hsu攝

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！