方便麪行業內卷加劇 差異化創新成競爭關鍵

本報記者 許禮清 北京報道

根據世界方便麪協會的數據，中國市場每年的消耗量超過全球消耗量的四分之一。可見中國方便麪市場規模巨大。

而在龐大的中國方便麪市場中，火雞面成爲近年來的明星產品，在社交平臺上，有不少博主經常發佈品嚐火雞面的視頻。《中國經營報》記者瞭解到，目前有不少品牌佈局火雞面產品。

不過，火雞面品類在快速發展的同時，其健康屬性也引起了廣泛關注。對此，火雞面品牌三養方圓集團質量安全部負責人尹雅裡告訴記者，中國消費者對食品安全與健康的關注度持續提升，三養的產品在出庫前，工廠會依據國家進口食品安全標準、HACCP及FSSC 22000認證要求進行嚴格的產品檢驗與留樣。

健康性、安全性備受關注

健康飲食成爲更多消費者的共識。在社交平臺上，記者注意到，“方便麪會危害健康嗎”之類的相關話題熱度一直居高不下。在這些話題之中，消費者主要是擔心油炸過程產生的安全風險。艾媒諮詢的數據顯示，59.3%的消費者對速食產品的油炸工藝感到擔憂，擔心其可能的健康風險。

網上消費者關於油炸的健康性、辣椒素等討論不斷。對於油炸生產的相關問題，三養方圓集團密陽工廠廠長吳昇容表示，選用棕櫚油作爲油炸介質，爲控制油脂品質，工廠採用高迴轉率設計，確保炸油在5小時內全部更新。此外，尹雅裡告訴記者，工廠每5小時對油脂進行酸價（AV）和過氧化值（POV）的檢查，保證過氧化值遠低於中國標準的0.25g/100g。

上海杉達學院國際醫學技術學院教授劉少偉告訴記者，過氧化值是衡量油脂不飽和脂肪酸被氧化程度的重要指標。過氧化值越高，說明油脂被氧化的程度越高，食品的質量和安全性就越低。

“油炸的過程中，油在高溫環境下與空氣接觸時難免會發生氧化，從而產生很多的致癌物。所以炸東西的油需要經常更換。需要注意的是，油炸方便麪在儲存過程中也會逐漸氧化，因此過期的方便麪就不要再食用了。不過，過氧化值在安全標準範圍內對人體健康是沒有不良影響。”劉少偉表示。

劉少偉告訴記者，棕櫚油的抗氧化性和穩定性比較好，能在高溫環境中保持油脂品質，其高煙點特性可以有效阻止有害物質的形成與油脂的氧化變質。不僅僅是棕櫚油，像豬油含飽和脂肪酸比較高，耐溫性好，用來炸東西也比較好，而橄欖油就更適合涼拌。

在營養價值方面，劉少偉表示，棕櫚油的營養較爲豐富，富含維生素E、多酚以及類胡蘿蔔素等多種成分，適當食用可以補充身體中的營養物質，主要適合煎炸。同時需要注意的是，棕櫚油含有超過50%的脂肪酸，長期過量食用容易發胖，且容易增加心血管方面的負擔。“各種油都會含有一定的營養，關鍵是看如何使用。”劉少偉說。

值得一提的是，火雞面素來以辣聞名，也因此吸引了衆多喜愛辣味的年輕人。而隨着健康飲食觀念的加強，不少消費者作爲“成分黨”，對辣味成分十分關注。

“辣椒素是天然提取還是化學合成物？”很多消費者都對此存有疑問。劉少偉告訴記者，辣椒素並非一種化學合成物，而是一種從辣椒中提取的天然成分，其廣泛用於現在的衆多食品中。

三養方圓集團食品研究所調味開發組組長元珠淵表示，其辣味源自多種天然辣椒素。針對消費者對辣食可能帶來的健康顧慮，採用天然辣椒素，並提供不同辣度選擇。

加速創新差異化競爭

目前，中國市場已經成爲三養食品的重要增長引擎。記者瞭解到，中國市場佔據了三養超過35%的海外銷售額份額。

不過，隨着人們生活節奏的加快和消費水平的提升，中國方便麪市場迎來了新的發展機遇，但同時，市場競爭也會異常激烈。康師傅、統一、今麥郎、農心、白象等一衆品牌角逐，同時不少品牌也在加碼火雞面賽道。

記者在社交平臺上注意到，有博主發佈的火雞面測評內容，有火雞面產品佈局的品牌，有13個之多。例如：白象在2019年憑藉火雞面成爲天貓火雞面國產第一品牌；阿寬食品挖掘中式特色推出土豆泥泥火雞面；康師傅的火雞面主打暗黑色系包裝，在賣點上，主打特辣，其包裝袋內附有“爆辣挑戰包”。

而對於企業來說，一方面市場正在不斷擴容，另一方面也需要不斷創新保持和提高其競爭力。元珠淵表示，隨着新一代消費羣體對個性化與多樣化需求的激增，中國速食行業正加速向高品質、多口味、健康化創新轉型。

“三養食品將中國市場定位爲核心市場，緊密跟隨年輕消費者的需求變化，加大了產品研發。在口味研發和產品創新上，與中國團隊展開了深入合作。推出了多元化的產品線，包括火雞面、湯麪、炸醬麪、非油炸健康面、醬料和膨化食品等。”元珠淵說。

而隨着健康意識的不斷提升，開發健康屬性的方便麪產品是提升市場競爭力的關鍵。元珠淵透露，未來公司計劃在2023年至2025年間完成市場驗證與籌備，於2026年正式啓動投資計劃，拓展更多元化的健康新品線，包括擴大健康屬性拉麪產品的範圍，並增加無添加劑冷凍食品的種類。

此外，上新速度也是企業競爭的重點。馬上贏情報站指出，在產品推新節奏上，方便麪類目2024年Q3期間的577款新品與方便速食市場內其餘類目相比仍爲較高體量。

尤其是在經典口味支撐主品類體量的基礎之上，獵奇新品上新更加緊湊。例如：白象推出的香菜面在其天貓旗艦店銷量位居前列，“螺螄風味臭臭面”也有超萬人付款；康師傅“與自己聯名”，推出冰紅茶口味紅燒牛肉麪等。彼時，在小紅書上也掀起了一波“曬泡麪”熱潮。

《2023—2024年中國方便食品行業發展研究報告》指出，無論是方便粉面、速凍食品，還是預製菜，都有多個品牌不斷革新產品，方便食品行業進入創新活躍期。

在此背景下，三養加大了更爲本土化的創新。記者瞭解到，未來，三養計劃每年推出一款中國限定產品。另外，除了研發創新，生產環節也影響着上新的速度。吳昇容表示，在生產製造環節，工廠引入尖端自動化技術和管理系統，可以實現從原材料採購到成品發運的全自動化生產流程。通過自動化生產線和靈活的生產調度，迅速響應市場變化和消費者需求，研發並上市新產品。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，整體來看，方便食品領域行業同質化嚴重，競爭不斷加劇。因此各個企業必須加大創新升級，還要進一步在營養化、高端化方面尋找機會。同時，隨着消費者變得更加理性，性價比也是未來企業需要進一步關注的方向。

（編輯：於海霞 審覈：厲林 校對：張國剛）