法餐吃得到黑叉燒、焗烤豬排 蘭餐廳6／29開賣老港味外帶美食
全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，「視訊社交」成爲現下的新生活型態，曾於2019年來臺客座的上海米其林二星名廚簡捷明也透過視訊與蘭餐廳主廚李信男進行切磋交流，而簡主廚分享的私房家常菜也將從6月29日起在蘭餐廳限時兩週供應。
此次促成跨海四手聯烹的關鍵人物即是Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原，他說，前幾周和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，美好滋味實在讓人想念。Frank一時興起請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣，沒想到主廚爽快的說，「我教你吧！而且聽說臺灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試」。
▲焗烤戰斧豬排飯。（圖／蘭餐廳提供）
短短限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括黑叉燒–黯「蘭」銷魂飯（380元）、老香港–焗烤戰斧豬排飯（650元）、日本F1國產牛魔鬼辣拌麪（800元）、鴨肝魔鬼辣拌麪（800元）、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕（500元），以及辣拌醬（1500元）。
黯「蘭」銷魂飯的黑叉燒是簡主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的私房料理，有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，黑叉燒選用的是油花分佈均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位，以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以80℃蒸烤數小時，取出後再刷一次醃料繼續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮。
▲魔鬼辣拌麪。（圖／蘭餐廳提供）
焗豬排飯快消失的老香港人美味記憶，此次推出的焗烤戰斧豬排飯，選用厚切2公分、肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌。
▲簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、幹辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆。（圖／蘭餐廳提供）
簡主廚分享的私房家常菜還有魔鬼辣拌麪，使用主廚秘製魔鬼辣拌醬製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。
▲臺中朝聖名店也推出防疫備戰糧包。（圖／Foodie Amber提供）
另外，繼臺南防疫戰糧包Meal Ready To Eat後，「臺中防疫備戰糧包 MRE 2.0」則是網羅臺中6家精選人氣品牌，分別是Gubami、滿堂Restaurant le Plein、100pain麪包製造室、Pâtisserie marmotte、好吧Goût Bar和Coffee Stopover，宅在家也可以一鍵集滿臺中明星美食。
臺中防疫備戰糧包有米其林必比登「Gubami」的主廚幹拌麪，臺中米其林餐盤餐廳「滿堂」則打造慢熬清燉牛肉湯及滿堂特製米糕，甜點部分則網羅「100pain麪包製造室」的野生藍莓百香果吐司及臺中美術館最新巷弄法式甜點品牌「Pâtisserie marmotte」的精選法式糕點組合。飲品則是樂沐旗下超隱密朝聖酒吧「好吧Goût Bar」的無酒精調飲，及「Coffee Stopover」的兩款掛耳咖啡。