豆漿粉、現煮豆漿 就差在這裡

現煮豆漿與豆漿粉營養成分差異不大（圖／達志影像）

現煮豆漿聽起來就是天然健康又營養，但一般早餐店可能無法提供現煮豆漿，多數是豆漿粉泡成豆漿，雖然也是豆漿，但消費者總擔心豆漿粉泡出來的，營養恐怕是差很多，專業網站分析豆漿粉與黃豆粉的營養成分後發現，其實沒什麼差，豆漿製作完成後，加上「噴霧乾燥」這一步，就成了豆漿粉。

根據食力網站報導，一些小規模的西式早餐店賣的豆漿，常見作法是豆漿粉兌水，簡單快速又便宜，省去傳統磨豆漿、煮豆漿的過程，不過，因爲大家不熟悉豆漿粉的製造過程，因此對於豆漿粉的營養程度多所質疑，但豆漿粉的製程，其實就是豆漿製程的最後一步，再多加「噴霧乾燥」這一道手續，營養雖然略有損失，但差異並不大。

從黃豆煮成豆漿，程序較爲繁複，黃豆品種、黃豆去殼程度、磨豆溫度等等，每一步都是學問，要做到完美，並不容易。小型早餐店的豆漿除了豆漿粉加水泡成豆漿之外，還有另外一種方式，就是直接採購包裝豆漿再販售，包裝豆漿的作法是在豆漿製作完成後，經過殺菌、填充包裝程序，即成包裝豆漿，再冷藏配送至早餐店。