訂價三路佈局 樂軒年營收上看7億
臺灣疫情受控，餐飲市場回溫，以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲集團爲擴市佔，今年聚焦中平價餐飲品牌全力拓店，截至9月已開出11家餐廳，集團兩岸總店數已達26家，較2019年倍增，年底前預計再開出4家新店，2020年營收上看7億元，飆速展店、業界側目。
看好後疫情時代臺灣外食餐飲市場胃納可望快速成長，樂軒餐飲負責人張維軒表示，集團將分高、中、平價3條軸線發展品牌，分衆滿足不同外食族羣用餐需求，其中符合「剛需」屬性的「鐵火」系列和「小日子」系列，是未來2年展店重點。
樂軒餐飲在高價餐飲市場是以「樂軒」品牌拓店，目前共4家餐廳、1家選物店，平均客單價約3,500元。在中價市場目前則有「YKNK club」與「和牛祭」鍋物放題與「水炊軒」等品牌，共4家餐廳，人均消費爲1,000元。
樂軒在平價市場則以「鐵火」與「小日子」系列爲主，其中鐵火系列有牛排、火鍋與燒肉等不同業態，目前有13家連鎖據點，除鐵火肥牛鍋外，其它平均客單價都在500元上下。今年才設立的小日子面屋，目前開出2家店，平均客單價200元。
張維軒表示，定位高檔的品牌獲利能力強，但展店速度慢，平價品牌客單價與毛利雖低，但平價翻桌迴轉率高，且目標客層消費頻率也高，加上單店投資成本相對較中高價品牌低，所以有利快速展店。
樂軒餐飲成立於2014年，首店開在臺中，截至去年底在臺灣共有13家店。今年前9月樂軒餐飲一口氣開出11家新店，除京站小碧潭的YKNK club與和牛祭鍋物放題外，其它全是平價的「鐵火」系列與文青品牌「小日子」。