地瓜葉變身「臺灣苔」　甲狀腺亢進者可吃海苔替代品

生活中心／彰化報導

大葉大學生物產業科技學系學生將地瓜葉製成海苔形式的「臺灣苔」，不僅可完全取代海苔的用途，更讓不喜愛吃蔬菜的人，以及甲狀腺機能亢進者有了新選擇。此項研發成果在「2012臺灣食品產業創新競賽」中脫穎而出，獲評爲創新實作類第一名，頒獎典禮當天就有廠商前往洽詢。

◄大葉大學生物產業科技學系學生將地瓜葉製成海苔形式的「臺灣苔」。(圖／大葉大學提供)

大葉大學表示，「臺灣苔」由生科系教授柯文慶指導，生科系碩士生曾懿蕙、吳承霏，大三生許凱富、李哲誠共同研發而成。

就讀碩士班一年級的吳承霏表示，「2012臺灣食品產業創新競賽」有一個徵選主題是「臺灣本土特色產品」，蕃薯常常被拿來當臺灣的象徵，剛好實驗室的陳玉玲同學以地瓜葉當碩論研究主題，他們因而想到可以用地瓜葉來開發一個具備臺灣特色的食品。

吳承霏說，地瓜葉是高營養、低油脂、低熱量、高纖維的蔬菜，地瓜葉本身味道比較重，有些人不太能接受，必須要想辦法讓口味大衆化，光是調味他們就花了一個多月的時間嘗試。

大葉大學表示，爲了讓產品適合外食族和不喜歡吃蔬菜的人，學生們以好攜帶、不需冷藏、方便食用爲訴求進行發想，將地瓜葉做成海苔的形式，可以一片一片當零嘴吃，也可以包覆米飯做飯卷，或是撕成小塊灑在飯上當香鬆，值得一提的是，「臺灣苔」由地瓜葉製成，不像一般海苔含碘，甲狀腺機能亢進者也可食用。

吳承霏指出，研發過程大約歷時三個月，遭遇很多挫折，如何調味、如何成型都是他們反覆試驗才成功的，再調好味道後，一直無法克服烘乾後會破碎的問題，直到比賽不久前，才確認可以添加「吉利T」來提高黏着度，幫助產品成型。

吳承霏表示，一度以爲大概來不及做出產品參加競賽，沒想到不但順利完成產品，還拿下「2012臺灣食品產業創新競賽」第一名的佳績，這次研究學到很多加工的知識和實務經驗，這次的參賽經驗可說是他人生重要的一筆履歷。

生科系碩士生曾懿蕙說，地瓜葉在臺灣一年四季都可以生長，夏季爲盛產期，10到15天即可採收一次，因此「臺灣苔」原料取得容易，不會有原料短缺的問題，製程包含取葉、洗淨、切碎、熬煮、壓模塑型、烘乾、包裝等，約8至10小時可完成產品，量產的可行性相當高。

大葉大學校長武東星表示，「臺灣苔」不僅具備本土特色，更是有助於農業升級的創新產品。食品加工有助於解決農產品產量過剩的問題，高麗菜、花椰菜、蘿蔔可以製成高麗菜乾、花椰菜乾、蘿蔔乾，但葉菜類保存期限短，又不適合曬菜乾，「臺灣苔」的研發正好解決了地瓜葉生產過剩滯銷問題。

目前在大葉大學秘書室服務的甲狀腺機能亢進病友吳青倫認爲，「臺灣苔」的研發是甲狀腺機能亢進者的福音，她從小就喜歡吃海苔，長大後因爲甲狀腺機能亢進不能再吃海苔，一直覺得很可惜，很開心能在3月8日婦女節吃到由地瓜葉製成的「臺灣苔」，這真是她最特別的婦女節禮物。