當．令．美．味．搶．鮮．嘗－臺北遠東香格里拉與北投三二行館 白蘆筍美饌開賣

臺北遠東香格里拉粵菜餐廳〈香宮〉的〈黑松露爆A4日本和牛蘆筍〉，以黑松露、白蘆筍、和牛等高檔食材誘客。圖／業者提供

臺北遠東香格里拉〈ibuki〉日料餐廳，以整根白蘆筍做成口感清爽的沙拉和金黃酥脆的炸物。圖／業者提供

臺北遠東香格里拉〈馬可波羅〉義大利餐廳亦可吃到當令白蘆筍，〈白綠雙色蘆筍佐龍蝦〉是清蒸白、綠蘆筍與波士頓龍蝦結合做成沙拉，並以荷蘭醬和濃郁的帕瑪森起司提味。圖／業者提供

臺北遠東香格里拉〈上海醉月樓〉亦用白蘆筍入菜，左爲沙拉芥茉蟹腳白蘆筍〉，右爲〈白蘆筍南乳排〉。圖／業者提供

三二行館的〈法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬〉，以日式天婦羅型態呈現。圖／業者提供

臺北遠東香格里拉〈ibuki〉日本料理的〈北海道鱈埸蟹佐白蘆筍及綜合鮮菇奶油燒〉，是在北海道鱈場蟹抹上奶油輕煎後再蒸煮，搭配整條爽脆的白蘆筍及香炒鮮菇。圖／業者提供

三二行館的白蘆筍套餐中有〈白蘆筍冷湯與布拉塔起司〉。圖／業者提供

三二行館本季菜式〈烤藍龍蝦與西西里魚湯〉，是將義大利傳統的西西里橄欖番茄湯，搭配炙烤後香氣濃郁的藍龍蝦。圖／業者提供

歐洲白蘆筍盛產季節到了，爲讓食客嘗新試奇並藉矜貴食材以廣招徠，臺北遠東香格里拉飯店即日起至5月31日，以曾貴爲歐洲皇室最愛、並有「餐桌上白金」之稱的歐洲白蘆筍入饌，搭配日本北海道帝王蟹、鱈埸蟹、波士頓龍蝦與日本A4和牛等高檔海陸食材，在館內日、義、滬、粵四大餐廳推出春季限定白蘆筍饗宴。北投三二行館館內歐陸餐廳〈The Restaurant〉，主廚陳緯勳與臺南米其林必比登推介〈吃麪吧Jai Mi Ba〉主人兼主廚周凱迪共同創作本季新菜，其中也有以「蔬菜之後」白蘆筍演繹的新菜，食家饕客可趁此瞭解多元風情的白蘆筍菜餚。

纖維細嫩、味道鮮甜的白蘆筍，因產季短且採收時農夫必須「跟太陽搶時間」，所以很矜貴。法王路易十四時代，白蘆筍被冠上了「蔬中之王」或「蔬中之後」美名，路易十四尤其鍾愛白蘆筍，所以將它 們稱爲「皇家餐食（Konigliches Gem use）」。當時的歐洲貴族將白蘆筍稱爲「餐盤中的白美人」。同時，白蘆筍亦有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」等稱號。

以歐洲白蘆筍入饌讓客人嚐鮮，過去多以高檔義、法餐廳爲主，今年臺北遠東香格里拉飯店除〈馬可波羅〉義大利餐廳及〈ibuki〉日本料理皆有白蘆筍入饌設計推出的季節限定套餐，每位2,880元＋10％起，〈上海醉月樓〉亦有滬式風味白蘆筍套餐、每位2,880＋10％元。〈香宮〉粵菜餐廳則提供六道單點佳餚1,388＋10％元起。

〈上海醉月樓〉白蘆筍套餐中，〈沙拉芥茉蟹腳白蘆筍〉是以整條白蘆筍和蟹腳以芥末醬調味，爽口開胃。〈玉豆竹笙白蘆筍燴燕窩〉是將白蘆筍、碗豆與竹笙翻炒後勾芡，再加上燕窩點綴，湯汁甘甜滑順。〈白蘆筍美國牛仔粒佐菜飯〉將香煎的骰子牛和斜切白蘆筍在鍋裡大火翻炒，淋上蠔油，讓米飯吸收風味，帶來鮮美口感。熱氣騰騰的〈雞汁白蘆筍小籠包〉，選用白蘆筍丁與豬絞肉餡，每一口都是鮮嫩多汁。

〈香宮〉粵菜餐廳推出六道白蘆筍單點美味，〈黑松露爆A4日本和牛蘆筍〉是將和牛切成骰子狀和蘆筍段迅速翻炒，再加入濃郁的黑松露醬汁，再用油泡黑松露片點綴，增添奢華香氣。〈香蒜黃耳美國帶子蘆筍〉是將蒜瓣、乾貝、黃木耳搭配蘆筍塊爆炒，展現食材的自然風味。〈豉汁爆澳洲虎蝦球蘆筍〉用快火將蝦球和蘆筍迅速翻炒，再加入豉汁烹調。〈X.O.醬鬆板肉雲耳蘆筍〉是將鬆板肉和黑木耳經快火爆炒後，加入X.O.醬與蘆筍一同翻炒，再淋上生抽調味，散發出馥郁香氣。還有湯鮮味美的〈濃雞湯雲腿浸白蘆筍〉，是將土雞和金華火腿燉數小時細火慢燉，再加入整條白蘆筍，充分吸收雞湯的精華。　　　　爲讓客人嚐鮮，每年歐洲白蘆筍產季，三二行館必「搶頭香」讓客人吃到第一批入臺的歐洲白蘆筍。今年三二行館照例以當季法國著名的「蔬菜之後」白蘆筍入菜，清甜香脆的口感，帶給賓客絕佳用餐體驗。同時推出泡湯加用餐的專屬套裝行程，期間限定價2,999元起。

三二行館主廚推薦套餐中，前菜是〈魚子醬與白蘆筍冰淇淋〉，將義大利白鱘魚子醬的鮮美風味及白蘆筍優雅的香氣完美融合，口感綿密細膩。前菜〈法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬〉是白蘆筍結合臺灣的櫻花蝦，以日式天婦羅型態呈現，一旁的青蘋果絲增添清爽，與黑醋、味噌、羅勒製成的醬汁一同入口，風味更具層次。

三二行館本季主廚精選套餐在海鮮的處理上，也盡展巧思。〈烤藍龍蝦與西西里魚湯〉是將義大利傳統的西西里橄欖番茄湯，搭配炙烤後香氣濃郁的藍龍蝦，肉質不僅鮮甜，而比一般龍蝦更爲厚實有滋味，是數量稀少的「龍蝦界王者」，與酸豆、油漬橄欖、番茄等配料品嚐更令人着迷。甜點充滿春季風情，以蜂蜜與柚子爲主題，清甜的柚香完美結合蜂蜜．滋味爽口，琥珀色的蜜汁一層一層爲甜點堆疊出層次感。