「當季蔬菜」人人愛　營養師揭開非吃不可的秘密！

▲市場蔬果琳瑯滿目，挑當季吃就對了！（圖／記者賴映秀攝）記者李佳蓉／採訪報導小吃店裡的燙青菜及家裡餐桌上的菜餚，不外乎是空心菜、高麗菜、花椰菜或菠菜等時蔬，而消費者都知道「當季」的蔬菜最好吃，但其中的奧秘你知道嗎？

營養師江奕賢以只生長在秋冬季節的菠菜爲例，指出由於寒冷天氣容易造成蔬菜因低溫而受傷，因此植物會生成較多「糖分」或其他可抗凍之蛋白植、胺基酸，藉此抵抗低溫，因此當季的菠菜纔會清甜又美味。也因爲現今農業技術進步，因此藉由栽培技術，讓消費者全年都能享用。

當季的蔬菜除了較美味外，營養程度也大大提升！根據日本女子榮養大學教授辻村卓所進行的相關研究與探討發現，產季與非產季的菠菜，其維生素類當中的類胡蘿蔔素、維生素C會因季節不同而出現很大變化。

江奕賢解釋，該研究發現12月採收的菠菜含有最豐富的維生素C，是最少月份的4倍，而含量最高的即爲蔬菜的產季。同樣的情形也能在類胡蘿蔔素的含量中看見，蕃茄在7月時含量最多、2月最少；胡蘿蔔6月收成時含量最多，而1月最少，差異達2.5倍；另外，綠色花椰菜則是3月含量最多，8月含量最少，差異高達4倍。不過他也提到，有些不受季節變化的蔬菜，如芹菜、青椒，其營養素之變動不太明顯。

而網路有流傳「菠菜＋豆腐」可能增加罹患腎結石風險，對此長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出， 一般最常見的腎結石爲「鈣結石」（草酸鈣），當菠菜之草酸加上含鈣的豆腐一起食用，結合成草酸鈣於經過腸胃消化後即隨着糞便排出，因此食用菠菜豆腐增加腎結石風險的說法於醫學理論上不成立。建議民衆每天至少喝2000c.c.白開水、清淡飲食即能避免腎結石上身。

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