蛋荒重傷美國烘焙業

圖╱美聯社

新聞提要■美國禽流感疫情造成雞蛋短缺，蛋價漲翻天讓烘焙業大喊吃不消，被迫漲價或尋求雞蛋替代品解套，帶動植物蛋需求高漲。

精句選粹■Egg prices are surging nationwide after the ongoing bird flu outbreak,forcing many of America’s bakeries to consider raising prices.

美國去年爆發禽流感疫情，數千萬雞隻遭撲殺導致全美鬧蛋荒，蛋價狂飆創歷史新高。不僅美國人抱怨蛋貴到快吃不起，烘焙業也叫苦連天。

華盛頓特區麪包店Bread Furst總經理奧斯蘭德（Scott Auslander）表示，蛋價波動對他來說不是新鮮事，但這次截然不同。他說，「供應商告訴我們，不知蛋價何時跌下來，會不會下跌。蛋價漲得無法無天。」

美國烘焙業苦思如何應對缺蛋危機，許多店家被迫考慮漲價。奧斯蘭德說，「在此之前，我們從來沒有考慮雞蛋成本。」

Bread Furst每天耗掉150顆雞蛋，現在支付的蛋價比1年前貴了1倍以上。店內用蛋量大的糕點和菜色都漲價，約佔菜單的三分之一。

美國2024年爆發禽流感疫情，數千萬雞隻遭到撲殺。美國農業部指出，去年4,000多萬隻蛋雞死於禽流感，是全美今日鬧蛋荒、蛋價漲翻天的禍首。

非法哄擡蛋價投訴激增

美國官方數據顯示，1月新鮮雞蛋批發價格較去年同期上漲186％，是1992年有此紀錄以來第四大年漲幅。

美國農業部表示，蛋價已飆到平均每打5.89元（約臺幣196元）的歷史新高，遠高於2020年的1.48元，預料今年至少再漲41％。

關於非法哄擡雞蛋與家禽價格的投訴激增，1月1日到3月10日，紐約州檢察長辦公室接獲151件投訴，去年同期僅16件，暴增超過840％。部分商家標示的蛋價，每打高到介於11.99美元和15.99美元（約臺幣399至532元）之間。

根據消費者物價指數，美國烘焙產品未明顯上漲，但要是狂飆的蛋價短期內無法回落，情況可能改變。除了調漲售價，烘焙業者設法找其他活路。

紐約長島麪包店Manhattan Sweets Boutique Bakery老闆西蒙（Werner Simon）表示，該店有漲價打算，但也在考慮使用雞蛋替代品，這類產品「含有些許蛋黃和黃豆，可取代5％到10％的雞蛋。」

考慮使用雞蛋替代品

但西蒙提到，令烘焙業者頭痛的不只雞蛋問題，還有可可價格也是高不可攀，他們能做的有限，幾乎撐不下去。

食品公司Eat Just Inc.旗下的植物蛋品牌Just Egg，截至2月下旬的1個月內，銷往沃爾瑪（Walmart）、全食超市（Whole Foods）、克羅格（Kroger）、Publix等零售商的植物蛋數量，比去年同期多出5倍。

爲滿足植物蛋激增的需求，Eat Just除了額外增加生產天數，還狂訂原料與包材並加快下訂速度。Eat Just執行長泰特里克（Josh Tetrick）透露，儘管利潤受到侵蝕，該公司目前無意漲價，只盼這波植物蛋熱潮幫他們爭取到更多死忠顧客，即便禽流感疫情解決。

水牛城大學管理學院行銷教授琳賽（Charles Lindsey）表示，漲價對企業來說向來是艱難的決定，因爲客戶流失幾乎是可以預見的結果。