吃秋葵防腸癌、降血壓 料理前1動作營養流光

每年4~9月是秋葵的產季,其不僅口感特殊,還富含許多營養價值,能爲健康帶來許多好處。(示意圖:shutterstock/達志)

每年4~9月是秋葵的產季,其不僅口感特殊,還富含許多營養價值,如膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素,以及礦物質鈣、鎂、鉀等,對於調節血壓、幫助消化、維護視力、強化免疫系統、控制體重、預防大腸癌,都能發揮正面功效,很值得納入日常飲食清單。但值得注意的是,料理秋葵前要先保留蒂頭,汆燙後再切除,若先切除恐害營養流失。

食用秋葵好處多多!根據癌症基金會官網資料顯示,秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬於水溶性膳食纖維,除了可降血壓、幫助消化、有利控制體重外,對於預防大腸癌也有幫助。

該資料還指出,秋葵含有維生素A及β-胡蘿蔔素,其不僅有益於視網膜健康、維護視力、強化免疫系統,亦能抑制不正常細胞生成,達到防止癌症發生的作用;以及能維持健康及溼潤的內外表皮,像是消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺,對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

另外,該資料提到,依美國高血壓防治飲食指引建議,應多攝取礦物質組合「鎂、鉀、鈣」,而這些成分在秋葵裡都有,且含量也不低。除此,秋葵也含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅,有助於增強抗氧化能力及提升免疫機能,從而預防感染。

但要注意的是,農糧署曾於粉專發文提醒,在料理秋葵前,可先保留蒂頭,再以流動清水洗去表面細毛,或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理,能避免黏液流失。若以整根汆燙,建議1~2分鐘後即可撈出,避免烹調過久導致營養流失,接着再放入冰水冰鎮保留口感。