菜吃太多會中毒？硝酸鹽累積過量 婦人暈倒送醫
吃菜竟然會中毒？一名信仰虔誠的陳姓婦人長期吃素，日前在菜市場買菜時忽然感到嚴重暈眩，全身無力，嘴脣發紫，緊急送往醫院急診後才發現，由於長期吃素，攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症，導致婦人的血紅素在顯微鏡下呈現藍色。
有些菜農爲了能如期出貨，大量的使用氮料，連天都還沒亮就趕着收成，少了光合作用，硝酸鹽就會累積過量。硝酸鹽本身無毒性，但是由人體腸道細菌代謝後就會轉變成「亞硝酸鹽」，一旦過量就可能導致血液帶氧功能受損，進而引發食道癌、膀胱癌、胃癌。
新光醫院腎臟科主治醫師江守山建議，食用前將菜清洗乾淨，再經過烹煮，就能有效降低亞硝酸鹽的含量，民衆只要不喝菜汁即可，不需恐慌。如果還是感到疑慮，建議也可以到黃昏市場買菜。